Консерва ишлаб чиқаришда стерилизация ва пастеризация жараёнлари
Ushbu kitob konservatsiya va sterilizatsiya jarayonlariga bag'ishlangan bo'lib,unda konservatsiya korxonalarida foydalaniladigan jihozlar, ishlatiladigan materiallar va usullari batafsil yoritilgan. Kitobda sterilizatsiya va pasterizatsiya rejimlari, mikrobiologik asoslar, konservatsiya jarayonida yuzaga keladigan muammolar va ularni hal etish yo'llari hamda xavfsizlik talablari keng yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Konservalashning mikrobiologik asoslari: Ushbu bo'limda mikroorganizmlarning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'siri, ularni yo'qotish usullari va sterilizatsiya jarayonining mikrobiologik asoslari haqida ma'lumot beriladi. Mikroorganizmlarning faoliyatini pasaytirishning turli termik usullari, sterilizatsiya, pasterizatsiya va issiqlik bilan qayta ishlash kabi usullar ko'rib chiqiladi.
- Sterilizatsiya jarayonida konservadagi bosim: Bu bo'limda sterilizatsiya jarayonida konservalar ichida hosil bo'ladigan bosimning omillari va hisoblash usullari haqida ma'lumot beriladi. Konserva korxonalarida qo'llaniladigan idish turlari, ularning xususiyatlari va sifatini baholash usullari ham yoritilgan.
- Konservalash va sterilizatsiya rejimlari: Mazkur bo'lim turli mahsulotlar uchun pasterizatsiya va sterilizatsiya rejimlari, ularni hisoblash tartibi va nazorat qilish usullarini o'z ichiga oladi. Rejimlarni ishlab chiqishda e'tiborga olinadigan parametrlar, jumladan, harorat, bosim va davomiylik muhokama qilinadi.
- Konservalash uchun jihozlar: Bu bo'limda konservatsiya korxonalarida qo'llaniladigan asosiy jihozlar, jumladan, sterilizatorlar, avtoklavlar va ularning ishlatish prinsiplari haqida ma'lumot beriladi. Jihozlarni to'g'ri ishlatish, texnik xizmat ko'rsatish va xavfsizlik talablari ham yoritilgan.