Расчет сепаратора при производстве диетической сметаны с витамином С
Ushbu hujjat, O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan tasdiqlangan, Toshkent Kimyo-Texnologiya Instituti "Oziq-ovqat texnologiyasi" fakulteti "Biotexnologiya" kafedrasining "Biotexnologik jarayonlar uskunalari" fanidan kurs loyihasidir. Loyiha mavzusi "Vitamin C qo'shilgan parhez smetana ishlab chiqarishda separatorni hisoblash" ga bag'ishlangan. Loyihada smetana ishlab chiqarish texnologiyasi, asosiy uskunalarning ishlash prinsipi, separatorni hisoblash, xom ashyo tavsifi, mahsulot hisobi, texnika xavfsizligi va foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Asosiy uskunalarning ishlash prinsipi: Separatorning ishlash prinsipi, uning turli xil turlari (markazdan qochma, markazdan qochma-uyurmali, press-shnekli, vibratsiyali va cho'kindi separatorlar) va ularning sutni fraksiyalarga ajratishdagi roli tushuntirilgan.
- Separator-sut ajratgichlarining tavsifi: OMA-M3 va COM-3-1000 separator-sut ajratgichlarining tuzilishi, ishlash prinsipi va texnik xususiyatlari (ishlash tezligi, baraban aylanish tezligi, quvvati) batafsil yoritilgan.
- Separator-sut ajratgichni tanlash va hisoblash: Separator unumdorligini, barabanning aylanish chastotasini va dvigatel quvvatini hisoblash uchun zarur bo'lgan formulalar va ko'rsatkichlar keltirilgan. Uskunalar uchun materiallarni tanlash asoslari ham ko'rsatilgan.
- Xom ashyo tavsifi: Sutning tarkibi (suv, yog', kazein, albumin, laktoza, vitaminlar, minerallar, gormonlar, pigmentlar, gazlar) va uning smetana ishlab chiqarishdagi ahamiyati haqida ma'lumot berilgan.
- Mahsulotni hisoblash: 4 tonna smetana ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan xom ashyo miqdori (sut, qaymoq, achitqi) va tayyor mahsulotning tarkibi hisoblab chiqilgan.
- Texnika xavfsizligi: Ish joyida xavfsizlik qoidalariga rioya qilish, xodimlarni himoya vositalari bilan ta'minlash, favqulodda vaziyatlarda harakat qilish tartibi va birinchi tibbiy yordam ko'rsatish bo'yicha ko'rsatmalar keltirilgan.