Пахта мойини ва биологик фаол пептидларни олишда ферментларни қўллаш технологиясини ишлаб чиқиш

Ushbu avtoreferat "Paxta moyini va biologik faol peptidlarni olishda fermentlarni qo'llash texnologiyasini ishlab chiqish" mavzusidagi dissertatsiya ishini taqdim etadi. Unda paxta moyi va undan olingan biologik faol peptidlarni ishlab chiqarishda fermentlardan foydalanishning yangi texnologiyalari, ularning ilmiy asoslari va amaliy qo'llanilishi yoritilgan. Tadqiqotda paxta chiqindilaridan yuqori sifatli va ekologik toza mahsulotlar olish usullari, jumladan, fermentativ ishlov berishning ahamiyati, oqsil va uglevodlarni gidrolizlash natijasida olingan mahsulotlarning o'ziga xos xususiyatlari va qo'llanilish sohalari ko'rsatib o'tilgan.

Asosiy mavzular

Paxta moyini olish texnologiyasini takomillashtirish: Paxta moyini ajratib olishda fermentlar, xususan, proteazalar va amilazalardan foydalanishning samaradorligi, termo-himoyalashning ta'siri va natijalar tahlili.
Biologik faol peptidlarni olish texnologiyasi: Paxta shrotidan olingan oqsillarni fermentativ gidrolizlash orqali olingan antioksidant va antimikrob xossalarga ega bo'lgan peptidlar texnologiyasini ishlab chiqish, ularning xossalari va qo'llanilishi.
Fermentlarning ta'siri va o'zaro bog'liqligi: Har xil turdagi fermentlarning (kisla va neytral proteazalar, amilazalar) paxta xom-ashyosiga ta'siri, ularning faolligiga ta'sir etuvchi omillar (gosssipol, yog' kislotalari) va ularni barqarorlashtirish yo'llari o'rganilgan.