Изучение ферментативних процессов при отстое виноградного сусла
Ushbu kitob uzum suvidagi fermentativ jarayonlarni o'rganishga bag'ishlangan. Unda fermentlarning ahamiyati, vino ishlab chiqarishdagi texnologik jarayonlar, xususan, uzum suvi tindirish jarayoni, undagi oksidlanish jarayonlari, pektolitik va proteolitik fermentlar haqida ma'lumot berilgan. Shuningdek, kitobda turli xil tahlil usullari, tajriba natijalari va vinochilik sohasidagi ilmiy izlanishlar keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Fermentlar va biotexnologiya: Vino ishlab chiqarishda fermentlarning roli, biotexnologiyaning o'rni va ahamiyati, fermentlarning turlari va xususiyatlari haqida ma'lumot beriladi.
- Uzum suvi tindirish jarayoni: Uzum suvini tindirishning texnologik bosqichlari, unga ta'sir etuvchi omillar (harorat, vaqt, sulfatlash), tindirishning ahamiyati va usullari (bentonit bilan ishlov berish, filtrlash) haqida ma'lumot beriladi.
- Oksidlanish jarayonlari: Uzum suvidagi oksidlanish jarayonlarining mohiyati, ularga ta'sir etuvchi fermentlar (polifenoloksidaza, peroksidaza), oksidlanishni oldini olish usullari (sulfitlash, inert gazlar bilan ishlov berish) haqida ma'lumot beriladi.
- Pektolitik va proteolitik fermentlar: Pektolitik fermentlarning (pektinazalar) uzum suvidagi pektin moddalarini parchalashdagi roli, proteolitik fermentlarning (proteazalar) oqsillarni parchalashdagi roli, ularning vino sifatiga ta'siri haqida ma'lumot beriladi.
- Tahlil usullari: Uzum suvi va vinodagi asosiy ko'rsatkichlarni aniqlash usullari (shakar miqdori, titrlanadigan kislotalilik, uchuvchi kislotalilik, SO2 miqdori, fermentlar faolligi) haqida ma'lumot beriladi.
- Kriomaceratsiya: Uzum mevasini past haroratda maceratsiya qilish jarayoni, bu jarayonning afzalliklari haqida ma'lumot beriladi