Технология творога и йогурта

Ushbu kitob oziq-ovqat sanoati, xususan sut mahsulotlari ishlab chiqarishga bag'ishlangan. Unda sut mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari, xom ashyo xususiyatlari, uskunalar, avtomatlashtirish, xavfsizlik choralari, ekologik jihatlar va iqtisodiy ko'rsatkichlar haqida ma'lumotlar keltirilgan. Kitob talabalar, muhandislar va sut sanoati mutaxassislari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

Xom ashyo xarakteristikasi: Sutning tarkibi, fizik-kimyoviy xususiyatlari, turlari (sigir, qo'y, echki sutlari), sifat ko'rsatkichlari, ishlatiladigan ingredientlar (fermentlar, xlorli kaltsiy, achitqi), ularning xususiyatlari va qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan.
Texnologik sxemalar va uskunalar: Turli sut mahsulotlari (yogurt, tvorog) ishlab chiqarishning batafsil texnologik sxemalari, jarayonlar (qabul qilish, qayta ishlash, pasterizatsiya, achitish, sovutish, qadoqlash) va ularda ishlatiladigan uskunalar (nasoslar, separatorlar, homogenizatorlar, pasterizatorlar, idishlar) tavsifi keltirilgan.
Mahsulot hisobi: Sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda xom ashyo va materiallar sarfini hisoblash usullari, tayyor mahsulot hajmini aniqlash, yo'qotishlarni hisobga olish formulalari va misollar bilan tushuntirilgan.
Uskunalarni tanlash: Sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar turlari, ularning tuzilishi, klassifikatsiyasi, asosiy parametrlari va texnik talablari keltirilgan.
Asosiy uskunalarni hisoblash: Separatorlarning ishlash printsipi, unumdorligini hisoblash, detallarning mustahkamligini hisoblash va uskunalarga qo'yiladigan talablar tushuntirilgan.
Texnokimyoviy nazorat: Sut mahsulotlari ishlab chiqarish jarayonida nazorat qilinadigan parametrlar (harorat, kislotalilik, zichlik, yog'lilik, namlik), namunalar olish tartibi, tahlil usullari va o'lchov asboblari haqida ma'lumotlar berilgan.
Tayyor mahsulot sifati: Yogurt va tvorog uchun organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar, talablar va me'yorlar keltirilgan.
Avtomatlashtirish: Sut mahsulotlari ishlab chiqarishda avtomatlashtirishning ahamiyati, jarayonlarni avtomatik boshqarish tizimlari, o'lchash asboblari va boshqaruv elementlari tushuntirilgan.
Mehnat muhofazasi: Sut mahsulotlari korxonalarida xavfsizlik texnikasi qoidalari, ishchilarning himoya vositalari, yong'inga qarshi choralari va favqulodda vaziyatlarda harakatlanish tartibi haqida ma'lumotlar berilgan.
Ekologiya: Sut mahsulotlari ishlab chiqarishning atrof-muhitga ta'siri, chiqindilarni kamaytirish usullari, suv va havo havzasini muhofaza qilish tadbirlari keltirilgan.
Iqtisodiy qism: Sut mahsulotlari korxonasining iqtisodiy ko'rsatkichlari, ishlab chiqarish xarajatlari, tannarx, foyda, rentabellik va boshqa iqtisodiy ma'lumotlar tahlil qilingan.
Fuqarolik muhofazasi: Korxonaning favqulodda vaziyatlarga tayyorgarligi, ishchilarning harakatlari va zaxira fondi saqlanishi haqida tushuntirilgan