Гўшт корхоналарини асосий хом-ашёлари Қора мол

Ushbu kitob go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasining turli jihatlarini o'rganishga bag'ishlangan bo'lib, xom ashyolarni tayyorlashdan tortib, ishlab chiqarish uskunalarini tanlash, texnik nazorat, xavfsizlik choralari va atrof-muhitni muhofaza qilishgacha bo'lgan keng qamrovli ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Kitob, shuningdek, mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar, turli xildagi mahsulotlar retsepturalari va texnologik jarayonlar haqida ham ma'lumot beradi.

Asosiy mavzular

Go'sht xom ashyosi tavsifi: Go'sht xom ashyosining turlari, kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va sifat ko'rsatkichlari haqida ma'lumot beriladi. Qoramol, qo'y, echki, cho'chqa va parrandalar go'shti xususiyatlari batafsil yoritiladi.
Ishlab chiqarish uskunalarini tanlash: Go'shtni qayta ishlash korxonalarida ishlatiladigan asosiy uskunalar, ularning vazifalari, tuzilishi va ishlatish prinsiplari haqida ma'lumotlar keltirilgan. Terini shilish, go'shtni maydalash, aralashtirish, qovurish va boshqa texnologik jarayonlar uchun uskunalar tavsiflangan.
Texnik-kimyoviy nazorat: Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnik nazoratning ahamiyati, usullari va talablari bayon etilgan. Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulot sifatini nazorat qilish jarayonlari yoritiladi. Zararli moddalarni aniqlash usullari keltirilgan.
Mehnat muhofazasi va xavfsizlik texnikasi: Go'shtni qayta ishlash korxonalarida xavfsizlik texnikasi qoidalari, mehnat muhofazasi tadbirlari va sanitariya-gigiena talablari muhokama qilinadi. Favqulodda vaziyatlarda harakat qilish bo'yicha ko'rsatmalar berilgan.
Atrof-muhitni muhofaza qilish: Go'shtni qayta ishlash korxonalarining atrof-muhitga ta'siri, chiqindilarni utilizatsiya qilish va atrof-muhitni muhofaza qilish tadbirlari haqida ma'lumot beriladi. Atmosferani ifloslanishdan himoya qilish, suv resurslarini muhofaza qilish va chiqindisiz texnologiyalarni joriy etish masalalari yoritilgan.
Tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar: Tayyor go'sht mahsulotlarining fizik-kimyoviy, mikrobiologik va organoleptik ko'rsatkichlari bo'yicha sifat talablari keltirilgan. Mahsulotning tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, ta'mi va konsistensiyasi baholash mezonlari ko'rsatilgan.
Retsepturalar va hisob-kitoblar: Turli xildagi go'sht mahsulotlarini tayyorlash uchun retsepturalar va ingredientlar miqdori berilgan. Xom ashyo sarfini hisoblash, mahsulotning ozuqaviy qiymatini aniqlash va texnologik jarayon parametrlarini optimallashtirish usullari keltirilgan.