Go’sht, sut хаmdа kоnsеrvа хоm аshyo vа mаhsulоtlаri mikrоbiоlоgiyasi

Ushbu kitob Oziq-ovqat mahsulotlari mikrobiologiyasi faniga bag'ishlangan bo'lib, unda sut, go'sht, meva va sabzavotlar, baliq hamda boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologiyasi, ularni saqlash texnologiyalari, oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, sifati hamda ularning mikrobiologik nazorati kabi muhim mavzular chuqur yoritilgan. Kitobda mikroorganizmlarning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'siri, ularning ko'payishi va rivojlanishi, shuningdek, ularning zararlari hamda foydalari haqida batafsil ma'lumot berilgan. Mikroorganizmlarning kimyoviy tarkibi, ularning hayot faoliyati va oziq-ovqat sanoatidagi o'rni ham atroflicha o'rganilgan. Kitobda har bir mavzu bo'yicha nazorat savollari va foydalanilgan adabiyotlar ham keltirilgan.

Asosiy mavzular

Oziq-ovqat mahsulotlari mikrobiologiyasi nazariyasi va amaliyoti: Kitobning asosiy qismi oziq-ovqat mahsulotlari mikrobiologiyasiga bag'ishlangan. Unda sut, go'sht, meva va sabzavotlar, baliq, shuningdek, tuxum va kolbasa kabi mahsulotlarning mikrobiologiyasi, ularning tarkibidagi mikroorganizmlar, ularning faoliyati, oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi va ularni saqlash texnologiyalari, hamda mikrobiologik nazorat choralari atroflicha tushuntirilgan.
Sut mikrobiologiyasi: Sutning kimyoviy tarkibi, sut oqsili va uning xususiyatlari, sutning bakteriosidlik xususiyati, sut yog'ining fizik va kimyoviy ko'rsatkichlari, sutning kislotaliligi, sutning sterillanishi va pasterlanishi jarayonlari hamda sut mahsulotlarining (tvorog, qatiq, kefir, sir, yogurt) mikrobiologiyasi batafsil yoritilgan.
Go'sht mikrobiologiyasi: Go'shtning kimyoviy tarkibi, muskul va yog' to'qimalarining tuzilishi va kimyoviy tarkibi, go'shtning sifati va uni aniqlash usullari, go'shtning shilimshiklanishi, mog'orlanishi, kislotali bijg'ishi kabi buzilish turlari, ularning sabablari va oldini olish choralari, shuningdek, go'shtni qayta ishlash texnologiyasi va uni saqlash usullari hamda go'sht mahsulotlarining mikrobiologik nazorati keng yoritilgan.
Meva va sabzavotlar mikrobiologiyasi: Meva va sabzavotlarning mikrobiologiyasi, ularning uzilishi, saqlanishi, zararlanishi, buzilishi va ularning oldini olish choralari, tuzlash va fermentatsiya jarayonlari, sharbatlar, konserva tayyorlash texnologiyalari, hamda ularning mikrobiologik nazorati batafsil yoritilgan.
Baliq mikrobiologiyasi: Baliqning kimyoviy tarkibi, uning mikroflorasi, uni saqlash usullari, tuxumlarning mikrobiologiyasi, baliqning buzilishi va uning oldini olish choralari, hamda baliq mahsulotlarini konservalash usullari batafsil yoritilgan.
Konservalash va oziq-ovqat xavfsizligi: Konservalashning turli usullari, ularning xavfsizligi, ishlatiladigan kimyoviy va tabiiy vositalar, konservantlar, hamda konservalar ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladigan nazorat choralari keng yoritilgan.