Разработка рациональной технологии использования белков при переработке пшеницы на спирт
Ushbu dissertatsiya ishi O'zbekistonda spirt ishlab chiqarishda bug'doydan olingan proteinlarning (oqsil) ratsional ishlatilishi va ulardan samarali foydalanish texnologiyasini ishlab chiqishga bag'ishlangan. Tadqiqotda bug'doyni qayta ishlashning an'anaviy usullaridagi kamchiliklar ko'rsatilib, oqsil va uglevodlardan to'liq foydalanish orqali chiqindisiz ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish zarurati ta'kidlangan. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini chuqur qayta ishlash va chiqindilarni kamaytirish, shuningdek, oziq-ovqat sanoatida oqsil resurslaridan oqilona foydalanish bo'yicha yangi texnologiyalar taklif etilgan. Tadqiqot davomida bug'doyning oqsilli komponentlarini fermentativ yo'l bilan parchalash, ularning ozuqaviy qiymatini oshirish va spirt ishlab chiqarish jarayonini optimallashtirish usullari o'rganilgan.
Asosiy mavzular
- Bug'doyni spirt ishlab chiqarishda qayta ishlashning an'anaviy va innovatsion texnologiyalari: An'anaviy spirt ishlab chiqarishda bug'doydan foydalanishning samaradorligi pastligi, asosiy komponentlar (uglevodlar va oqsillar)dan to'liq foydalanilmasligi va chiqindilarning ko'pligi ko'rsatilgan. Yirik molekulali polimerlarni, shu jumladan oqsillarni qayta ishlashga qaratilgan yangi, resurstejamkor texnologiyalarni ishlab chiqish zarurati ta'kidlangan.
- Bug'doy oqsillarining tarkibi va fermentativ gidrolizi: Bug'doy tarkibidagi turli oqsil fraktsiyalari (al'buminalar, globulinlar, prolaminlar, gliutelinlar) aniqlangan va ularning suvda, tuzlarda, spirtda va ishqorlarda eruvchanlik xususiyatlari o'rganilgan. Proteolitik fermentlarning turli sharoitlarda oqsil parchalashdagi samaradorligi tahlil qilingan.
- Spirt ishlab chiqarishda fermentativ jarayonlarni optimallashtirish: Spirt ishlab chiqarish jarayonida fermentativ preparatlardan foydalanish, xususan, proteazalarning bug'doyni qayta ishlashdagi rolini oshirish yo'llari ko'rsatilgan. Bug'doyni fermentativ gidroliz qilish jarayonini yaxshilash, spirt olishni ko'paytirish va sifatini oshirish bo'yicha ilmiy-amaliy tavsiyalar berilgan.