Биохимия зерна и хлебопродуктов
Ushbu kitob don va don mahsulotlari biokimyosiga bag'ishlangan bo'lib, uning tarkibi, xossalari, saqlash va qayta ishlash jarayonlaridagi biosintez va degradatsiya jarayonlarini o'rganadi. Kitobda donning kimyoviy tarkibi, oqsillar, uglevodlar, lipidlar, vitaminlar, fermentlar, mineral moddalar va suvning roli, shuningdek, don sifatiga ta'sir etuvchi omillar keng yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Don va don mahsulotlari biokimyosiga kirish: Donning umumiy biologik va kimyoviy tarkibi, metabolizm, hujayra tuzilishi, donning kimyoviy tarkibi, oqsillar, uglevodlar, lipidlar, vitaminlar, fermentlar, mineral moddalar va suvning roli haqida ma'lumot.
- Donning kimyoviy tarkibi: Donning asosiy biokimyoviy tarkibiy qismlari, jumladan, oqsillar (kleykovina), uglevodlar (kraxmal, qandlar), lipidlar (yog'lar), vitaminlar, fermentlar, mineral moddalar va suvning don tarkibidagi miqdori va roli.
- Donning saqlash va qayta ishlash jarayonlari: Donning saqlash davridagi o'zgarishlar, ularga ta'sir etuvchi omillar (harorat, namlik, fermentlar, mikroorganizmlar), mexanik shikastlanishlar, zararli qo'ziqorinlar va ularning don sifatiga ta'siri, shuningdek, un va krupa ishlab chiqarish jarayonlari.
- Xomilalik jarayonlar va donning ozuqaviy qiymati: Donning yetilishi va unib chiqishi jarayonlaridagi biokimyoviy o'zgarishlar, donning ozuqaviy qiymati (oqsil, uglevodlar, vitaminlar, mineral moddalar va yog'lar tarkibi), ularning inson salomatligi uchun ahamiyati.