Разработка технологии новых видов овощных напитков
Ushbu kitobda meva-sabzavot qo'shimchalari bilan ishlab chiqarilgan sut zardobi va qaynatilgan karam sharbati asosidagi sabzavot kokteyllari ishlab chiqarish texnologiyalari yoritilgan. Unda xom ashyoni qabul qilish va tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlar va materiallarni tayyorlash, aralashtirish, qadoqlash, sterilizatsiya yoki aseptik qadoqlash operatsiyalari batafsil bayon etilgan. Samarali fermentativ ishlov berish jarayonlari, jumladan sabzi, karam va qalampirni qayta ishlash, shuningdek, sut zardobi va boshqa ingredientlarni tayyorlash va ulardan ichimliklar ishlab chiqarish jarayonlari chuqur tahlil qilingan.
Asosiy mavzular
- Me'va-sabzavot qo'shimchalari bilan ishlab chiqarilgan sut zardobi va sabzavot kokteyllari ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu qismda sut zardobi va sabzavot sharbatlaridan tayyorlangan ichimliklar ishlab chiqarishning umumiy jarayoni, xom ashyoni qabul qilish va tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlar va materiallarni tayyorlash, aralashtirish, qadoqlash va sterilizatsiya bosqichlari tushuntirilgan.
- Sabzavotlarni tayyorlash va fermentativ ishlov berish: Sabzi, sabzavotlar va qalampirni saralash, yuvish, tozalash, maydalash va ularga fermentativ ishlov berish jarayonlari batafsil bayon etilgan. Xususan, sabziga issiqlik bilan ishlov berish va uni fermentatsiya qilish, karamni saralash, yuvish, maydalash va fermentatsiya qilish hamda qalampirni saralash, yuvish va tozalash usullari ko'rsatilgan.
- Yarim tayyor mahsulotlar va ingredientlarni tayyorlash: Sabzavot pyuresi, pasta, tomat mahsulotlari, sut zardobi, shakar, tuz, vanilin, koriander va chinnigullarni tayyorlash va ulardan ichimliklar ishlab chiqarishda foydalanish jarayonlari tushuntirilgan. Shuningdek, sirop tayyorlash va uni qo'llash usullari ham bayon etilgan.
- Ichimliklar tayyorlash va qadoqlash: Barcha ingredientlar aralashtirilgandan so'ng ichimliklarning pH nazorati, gomogenizatsiya, sterilizatsiya va sovutish jarayonlari hamda ularni aseptik sharoitda va shisha idishlarga qadoqlash usullari bayon etilgan.