Производство пищевой добавки из вторичного сырья мукомольного производства отруби

Ushbu dissertatsiya ishi Oʻzbekistonda bugʻdoyni qayta ishlash jarayonida hosil boʻladigan ikkilamchi xomashyo, jumladan bugʻdoy kepagidan oziq-ovqat qoʻshimchalarini ishlab chiqarish texnologiyasini tadqiq qilishga bagʻishlangan. Tadqiqotda mahalliy bugʻdoy navlarining sifati, kepakning kimyoviy tarkibi va biologik qiymati oʻrganilgan. Zamonaviy resursni tejovchi texnologiyalarni qoʻllash orqali kepakni kompleks qayta ishlash usullari taklif etilgan. Tadqiqot natijalari asosida sogʻlomlashtiruvchi va parhezbop mahsulotlar ishlab chiqarish boʻyicha ilmiy-amaliy tavsiyalar ishlab chiqilgan. Ishda kepakni qayta ishlash jarayonining texnologik va bioximiyaviy jihatlari, shuningdek, olingan mahsulotlarning isteʼmol sifatlari batafsil tahlil qilingan.

Asosiy mavzular

Bugʻdoy donining texnologik xossalari: Tadqiqotda Andijon viloyatida yetishtirilgan bugʻdoy navlarining (Andijon-2, Tanya, Krasnodar) sifati, texnologik xossalari (namlik, donning oʻrtacha ogʻirligi, shishish xususiyati, kleykovina miqdori va sifati) oʻrganildi. Namlik, navli va yomon sifatli don, choʻl va zararkunandalar bilan zararlanganligi, shuningdek, kleykovina miqdori va sifatini aniqlash usullari keltirilgan.
Bugʻdoy kepagining kimyoviy tarkibi va biologik qiymati: Bugʻdoy kepagi – bu donning tashqi qobigʻi boʻlib, u vitaminlar, makro va mikroelementlarga boy. Kepak tarkibida koʻp miqdorda sellyuloza (toʻqimali tolasi) mavjud boʻlib, u organizm uchun juda muhimdir. Tadqiqotda kepakning ozuqaviy qiymati, vitaminlar va minerallarga boyligi, sogʻlomlashtiruvchi xususiyatlari haqida maʼlumot berilgan.
Bugʻdoy kepagini qayta ishlashning zamonaviy texnologiyalari: Bugʻdoyni qayta ishlash jarayonida kepakning qoʻshimcha mahsulot sifatida olinishi va uning yoʻqotilishi tushuntirilgan. Kepakni qayta ishlash jarayoni, jumladan, saralash, tozalash, maydalash va quritish usullari batafsil bayon etilgan. Shuningdek, kepakni qayta ishlashning yangi texnologiyalari, jumladan, uni toʻyimli va parhezbop mahsulotlarga aylantirish usullari koʻrib chiqilgan.
Bugʻdoy kepagining foydasi va zarari: Kepakning sogʻliq uchun foydalari, jumladan, oshqozon-ichak faoliyatini yaxshilashi, organizmni tozalashi, immunitetni mustahkamlashi va qandli diabet xavfini kamaytirishi haqida maʼlumot berilgan. Shu bilan birga, kepakning ayrim holatlarda ziyonli boʻlishi mumkinligi va uni isteʼmol qilishda ehtiyot boʻlish kerakligi ham taʼkidlangan.