Повышение показателей безопасности и эффективности системы контроля в винодельческой промышленности
Ushbu dissertatsiya ishida uzum va sharob mahsulotlarida og'ir metallarning paydo bo'lish yo'llari, ularning miqdorini aniqlash usullari va ularni bartaraf etish choralari o'rganilgan. Tadqiqotda O'zbekistonda ishlab chiqariladigan uzum va sharob mahsulotlarining sifatini oshirish, xususan, og'ir metallar bilan ifloslanish darajasini kamaytirish va shu orqali ekologik xavfsizligini ta'minlash masalalariga alohida e'tibor qaratilgan. Ishda uzum hosilidan tortib tayyor sharob mahsulotigacha bo'lgan jarayonlarda og'ir metallarning migratsiyasi va ularning mahsulot tarkibiga ta'siri tahlil qilingan. Shu bilan birga, fermentatsiya jarayonining og'ir metallar miqdoriga ta'siri ham o'rganilgan.
Asosiy mavzular
- Uzum va sharob mahsulotlarida og'ir metallar bilan ifloslanish: Uzum va sharob mahsulotlarida og'ir metallarning paydo bo'lishi, tarqalishi va ularning iste'molchilar sog'lig'iga ta'siri haqida ma'lumot berilgan. Ushbu metallarning tabiatda va inson faoliyati natijasida hosil bo'lishi, qishloq xo'jaligi va vinochilik jarayonlarida mahsulotga o'tishi mexanizmlari tushuntirilgan.
- Og'ir metallarni aniqlash usullari: Uzum va sharob mahsulotlaridagi og'ir metallarni aniqlash uchun ishlatiladigan kimyoviy, fizik va fiziko-kimyoviy usullar, jumladan, polarografiya, spektroskopiya, atom-absorbtsion spektroskopiya kabi usullarning qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan.
- Fermentatsiya jarayonining og'ir metallarga ta'siri: Uzum sharobining turli fermentatsiya usullari (to'liq, qisman va ikki bosqichli) natijasida sharobdagi og'ir metallar (qo'rg'oshin, mis, kadmiy, rux) miqdorining o'zgarishi tadqiq etilgan. Bu jarayonda achitqi hujayralarining roli ham ko'rsatib o'tilgan.
- Ekologik xavfsizlik va sifatni oshirish: Uzum va sharob sanoatida ekologik xavfsizlikni ta'minlash va mahsulot sifatini oshirish bo'yicha tavsiyalar berilgan. Bunga erishish uchun texnologik jarayonlarni takomillashtirish va nazoratni kuchaytirish zarurligi ta'kidlangan.