Изучение процессов выделения антиоксидантов винограда
Ushbu dissertatsiya Toshkent kimyo-texnologiya instituti tomonidan "Sharobni qayta ishlash jarayonida antioksidantlarni ajratish" mavzusida tayyorlangan. Unda uzumning ikkilamchi xomashyosi (maydalangan po'stloqlari va urug'lari)dan flavonoidlarni ajratib olishning samarali texnologiyasi va usullari ko'rib chiqilgan. Tadqiqot jarayonida uzum navlarining bioximiyaviy tarkibi tahlil qilinib, eng ko'p biologik faol moddalarga ega bo'lgan navlar aniqlangan. Flavonoidlarni ajratib olish jarayonining optimal shart-sharoitlari (harorat, ekstraksiya davomiyligi, ishlatiladigan erituvchi) o'rganilgan va buning natijasida yangi texnologiya ishlab chiqilgan. Shuningdek, uzum qoldiqlaridan olinadigan tabiiy antioksidantlarning inson salomatligiga foydalari haqida ham ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Uzumning ikkilamchi xomashyosi: Sharob ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladigan uzum po'stloqlari va urug'larining biologik faol moddalarga boyligi, ulardan antioksidantlarni ajratib olishning ahamiyati haqida ma'lumot berilgan.
- Flavonoidlarni ajratib olish usullari: Flavonoidlarni ajratib olish uchun turli xil ekstraksiya usullari (suv, etil spirti, glitserin va ularning aralashmalari) o'rganilgan. Eng samarali usullar aniqlanib, ularning texnologik parametrlari (harorat, vaqt, erituvchi konsentratsiyasi) asoslab berilgan.
- Uzum navlarining bioximiyaviy tarkibi: Bir nechta uzum navlarining (Korajanjal, Koraguzal, Taifiy) bioximiyaviy ko'rsatkichlari (quruq modda, oqsil, vitaminlar, flavonoidlar, antosianlar) taqqoslangan va eng ko'p antioksidantlarga boy nav aniqlangan.
- Yangi texnologiya ishlab chiqish: Tadqiqot natijalari asosida uzum chiqindilaridan antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan flavonoidlarni ajratib olishning yangi texnologiyasi va apparat-texnologik sxemasi ishlab chiqilgan.