Озиқ-овқат кимёси

Ushbu kitob Oziq-ovqat kimyosi fanini o'rganish uchun mo'ljallangan bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularning sifatini aniqlash usullari va oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy hamda energetik qiymatini hisoblash kabi muhim mavzular yoritilgan. Kitobda namlik, oqsil, yog', uglevodlar, vitaminlar, mineral moddalar, shuningdek, yog'lar, kraxmal, vitaminlar va yog'lar kabi turli komponentlarni aniqlash usullari batafsil bayon etilgan. Har bir laboratoriya ishi uchun aniq maqsad, kerakli reaktivlar va jihozlar, ishning bajarilishi va nazorat savollari keltirilgan. Shuningdek, kitobda oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibini tahlil qilish usullari, jumladan, titrlash, gravimetriya, spektrofotometriya va boshqa usullar tushuntirilgan. Kitob oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, talabalar va ushbu soha bilan shug'ullanuvchilar uchun foydali manba hisoblanadi.

Asosiy mavzular

Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: Bu mavzu oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy kimyoviy komponentlari, jumladan, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va mineral moddalar haqida ma'lumot beradi. Har bir komponentning oziq-ovqat mahsulotlaridagi ahamiyati va ularning inson salomatligiga ta'siri yoritilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini aniqlash usullari: Bu mavzu oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini baholash uchun ishlatiladigan turli kimyoviy analiz usullarini, jumladan, namlikni aniqlash, oqsillarni ajratish, yog' miqdorini aniqlash, shuningdek, kaltsiy, magniy va boshqa minerallarni aniqlash usullarini o'rganadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va energetik qiymatini hisoblash: Bu mavzu oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va energetik qiymatini hisoblash uchun turli usullarni, jumladan, formulalar va jadval yordamida hisoblashni tushuntiradi. Shuningdek, tayyor mahsulotlar uchun ozuqaviy va energetik qiymat kartasini tuzish ko'rsatilgan.
Laboratoriya ishlari: Kitobda 9 ta laboratoriya ishi keltirilgan bo'lib, har biri aniq maqsad, kerakli reaktivlar va jihozlar, ishning bajarilishi va nazorat savollarini o'z ichiga oladi. Bu ishlarni bajarish orqali talabalar oziq-ovqat kimyosi bo'yicha amaliy ko'nikmalarni hosil qiladi.