Гўшт-сут корхоналари хом ашё ва материаллари
Ushbu uslubiy qo'llanma «Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» fakulteti «Oziq-ovqat xavfsizligi» kafedrasi bakalavriatura talabalari uchun «Go'sht-sut korxonalari xom ashyo va materiallari» fanidan amaliy mashg'ulotlarni bajarishga mo'ljallangan. Unda go'sht, sut va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini aniqlash bo'yicha turli laboratoriya ishlarini bajarish usullari, ularning nazariy asoslari va amaliy jihatlari batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Go'shtni organoleptik baholash: Go'shtni tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, konsistensiyasi va boshqa organoleptik ko'rsatkichlari bo'yicha baholash usullari.
- Go'shtni konsistensiyasini aniqlash: Go'shtni konservasiyasini aniqlash usullari va ularning ahamiyati.
- Mahsulotlar tarkibidagi quruq moddalarni aniqlash usullari: Oziq-ovqat mahsulotlari, xomashyo va tayyor mahsulotlar tarkibidagi quruq moddalarni aniqlashning turli usullari, jumladan, termogravimetrik va tezlashtirilgan usullar.
- Sut zichligini aniqlash: Sutning zichligini aniqlash uchun areometrni qo'llash usuli, haroratga bog'liqligi va tuzatishlar kiritish qoidalari.
- Sut kislotaliligini aniqlash: Sutning kislotaliligini aniqlash uchun titrlash usulidan foydalanish, pH o'lchash va terner gradusi tushunchasi.
- Sut reduktazasini aniqlash: Sutdagi mikroorganizmlar faolligini baholash uchun metilen ko'ki va rezazurin testlaridan foydalanish usullari.
- Sutning mexanik zarralar bilan ifloslanganlik darajasini aniqlash: Sutning mexanik ifloslanishini aniqlash uchun filtr usulidan foydalanish.