Нон, макарон ва қандолат маҳсулотлари ишлаб чиқариш технологияси

Ushbu kitob Oziq-ovqat va don mahsulotlari texnologiyasi fakulteti talabalari uchun mo'ljallangan bo'lib, "Nоn, makaron va qandolatchilik mahsulotlari texnologiyasi" fani bo'yicha laboratoriya ishlarini bajarish uchun uslubiy qo'llanmadir. Unda non, makaron va qandolatchilik mahsulotlarining sifatini aniqlash uslublari, standartlarga asoslangan holda ularning sifatiga baho berish o'rgatiladi. Kitobda turli xil laboratoriya ishlarini bajarish uchun zaruriy jihozlar, nazariy qism, ishning borishi va ishning natijasi kabi bo'limlar batafsil yoritilgan.

Asosiy mavzular

Bug'doy unining nonvoylik xossalarini namunaviy non yopish usuli bilan aniqlash: Bu laboratoriya ishida bug'doy unining nonvoylik xossalarini tayyorlangan non sifatiga ko'ra baholash o'rgatiladi. Unning gaz hosil qilish qobiliyati, xamir hosil qilish qobiliyati (un kuchi) va rangi kabi ko'rsatkichlari aniqlanadi.
Javdar unining nonvoylik xossalarini aniqlash: Ushbu laboratoriya ishi javdar unining nonvoylik xossalarini namunaвий express non yopish usuli bilan organoleptik baholab aniqlashga bag'ishlangan. Unda javdar unining o'ziga xos xususiyatlari va buğdoy unidan farqi yoritilgan.
Yarim fabrikat organoleptik ko'rsatkichlarini aniqlash. Yarim fabrikatlar namligini aniqlash.: Bu ishda yarim fabrikatlar (suyuq xamirturush, achitqilar, opа, qaynatma, xamir) organoleptik ko'rsatkichlari va namligi aniqlanadi. Yarim fabrikatlarning holati texnologik jarayonlarning keyingi bosqichlariga ta'sir etishi ta'kidlangan.
Yarim fabrikat normalligini va ko'rsatish kuchini aniqlash: Laboratoriya ishi yarim fabrikatlarning normalligi va ko'rsatish kuchini aniqlashga bag'ishlangan. Bu ko'rsatkichlar mahsulot sifatini nazorat qilishda muhim ahamiyatga ega.
Non mahsulotlarining organoleptik ko'rsatkichlarini aniqlash. Non mahsulotlari namligini aniqlash.: Ushbu laboratoriya ishida non mahsulotlarining organoleptik ko'rsatkichlari (rangi, ta'mi, hidi, tuzilishi va h.k.) va namligi aniqlanadi. Namlikni aniqlash usuli batafsil yoritilgan.
Nonning g'ovakligini aniqlash. Non va bulochka mahsulotlarining normalligini aniqlash.: Laboratoriya ishi nonning g'ovakligini va non hamda bulochka mahsulotlarining normalligini aniqlashga bag'ishlangan. G'ovaklikni aniqlash uchun maxsus usullar tavsiya etilgan.
Nonning 'kartofel tayoqchalari' bilan kasallanganligini aniqlash.: Bu ishda nonning 'kartofel tayoqchalari' bilan kasallanganligini aniqlash usuli o'rganiladi. Kasallikning sabablari va uni aniqlash usullari batafsil tushuntirilgan.
Milliy non mahsulotlari sifat ko'rsatkichlarini aniqlash: Ushbu laboratoriya ishi milliy o'zbek nonlari (somsa, patir, shirmoy va boshqalar) ning sifat ko'rsatkichlarini (organoleptik va fizik-kimyoviy) aniqlashga bag'ishlangan.
Teshikkulcha mahsulotlari sifat ko'rsatkichlarini aniqlash. Sukharі mahsulotlari sifat ko'rsatkichlarini aniqlash.: Laboratoriya ishi teshikkulcha va suxari mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlarini (shakl, rang, ta'm, namlik, quruqlik) aniqlashga bag'ishlangan. Ularning turlari va ularga qo'yiladigan talablar yoritilgan.
Makaron mahsulotlari sifat ko'rsatkichlarini aniqlash: Ushbu ishda makaron mahsulotlarining sifatini organoleptik baholash, namlik, kisalotlililik, mustahkamlik, buzilishlar va deformatsiyalangan mahsulotlar miqdorini aniqlash o'rgatiladi.
Unli qandolatchilik mahsulotlari sifat ko'rsatkichlarini aniqlash: Laboratoriya ishi unli qandolatchilik mahsulotlarining (pechеn'e) sifatini organoleptik baholash, namlik, o'lchamlari, ishqorliligi va buklovchanligini aniqlash uslublariga bag'ishlangan.