Journal of Food Science and Engineering
Ushbu jurnalning ushbu soni oziq-ovqat fanlari va muhandislik sohasidagi turli tadqiqotlarni o'z ichiga oladi. Unda qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash, oziq-ovqat xavfsizligi, oziq-ovqat texnologiyasi, oziq-ovqat sanoati va shu kabi keng ko'lamli mavzular qamrab olingan.
Asosiy mavzular
- Chiya urug'ining karpni qayta ishlashdagi fizikokimyoviy va hissiy xarakteristikalariga ta'siri: Maqolada chiya urug'idan olingan tolalar karp baliqini qayta ishlashda uning fizikokimyoviy va hissiy xususiyatlariga qanday ta'sir ko'rsatishi tadqiq etilgan. Tadqiqot natijalariga ko'ra, chiya urug'i qo'shilgan mahsulotlarning tolasi, yog'i va oqsillari ko'paygan, shuningdek, rang va teksturasida o'zgarishlar kuzatilgan.
- Qulupnay sharbatini saqlash uchun alginat inkapsulyatsiyasi: Ushbu maqolada qulupnay (pitaya) sharbatini saqlash uchun alginat inkapsulyatsiyasining samaradorligi o'rganilgan. Alginat yordamida tayyorlangan kapsulalar sharbatning rangini va betalain tarkibini saqlashda samarali ekanligi ko'rsatilgan.
- Uy sharoitida tayyorlangan va tijoriy bolalar ovqatlaridagi nitrit va nitratlar: Maqolada uy sharoitida tayyorlangan va tijoriy bolalar ovqatlaridagi nitrit va nitratlar miqdori solishtiriladi. Uy sharoitida tayyorlangan ovqatlarda, ayniqsa ismaloq va kartoshkali taomlarda nitratlar miqdori yuqori bo'lishi mumkinligi ta'kidlanadi.
- Bug'doyning sariq zang kasalligi genetik variantlari va fiziologik irqlarining aniqlanishi: Maqolada Suriyada bug'doyning sariq zang kasalligi qo'zg'atuvchisi bo'lgan Puccinia striiformis f. sp. tritici ning genetik o'zgaruvchanligi va fiziologik irqlari DNA molekulyar markerlari yordamida o'rganilgan. Tadqiqot natijalari genetik xilma-xillikning mavjudligini va geografik tarqalishining ta'sirini ko'rsatgan.
- Rupa ko'lining barqaror oziq-ovqat xavfsizligi va mahalliy iqlim o'zgarishiga hissasi: Ushbu maqolada Rupa ko'lining barqaror oziq-ovqat xavfsizligi va iqlim o'zgarishi bilan bog'liq masalalari ko'rib chiqiladi. Ko'lning ekotizimiga iqlim o'zgarishining ta'siri va bu esa oziq-ovqat xavfsizligiga qanday ta'sir ko'rsatishi tahlil qilingan.
- Paxta moyi keki oqsilidan olingan peptidlar antioksidant faolligi: Maqolada paxta moyi keki oqsilini gidrolizlash orqali olingan peptidlarining antioksidant faolligi o'rganilgan. Turli fermentlar bilan gidrolizlash natijasida olingan peptidlar turli darajada antioksidant faollikka ega ekanligi aniqlangan.
- O'simlikning N-o'g'itlanishining Rosmarinus Officinalis L. (Upright Variety) hosildorligiga ta'siri: Maqolada o'simlikning azotli o'g'itlash darajalarining Rosmarinus Officinalis (RO) ning yangi va quruq vazni hamda efir moyi tarkibiga ta'siri tadqiq etilgan. Natijalar azot bilan o'g'itlash o'simlikning rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatishini, ammo efir moyi tarkibiga sezilarli darajada ta'sir qilmasligini ko'rsatadi.