Tехnik kimyoviy nаzоrаt
Ushbu kitobda texnik-kimyoviy nazorat bo'yicha nazariy va amaliy ma'lumotlar berilgan. Unda xom-ashyo va tayyor mahsulotlarni nazorat qilishning asosiy usullari, laboratoriya jihozlari, kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar, ularning ahamiyati hamda me'yoriy qiymatlari batafsil yoritilgan. Shuningdek, mahsulotlarni qabul qilish, saqlash, qayta ishlash jarayonlarida amalga oshiriladigan nazorat tadbirlari, qo'shimcha texnologik jarayonlar va ularning ahamiyati haqida ham ma'lumotlar keltirilgan. Kitobda sut va sut mahsulotlari, go'sht va go'sht mahsulotlari, tuxum mahsulotlari, yog'lar, mevalar va sabzavotlar, konserva mahsulotlari hamda boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilishning o'ziga xos jihatlari ham bayon etilgan.
Asosiy mavzular
- Texnik kimyoviy nazoratning umumiy asoslari: Oziq-ovqat mahsulotlarini texnik-kimyoviy nazorat qilishning ahamiyati, maqsad va vazifalari, nazoratning asosiy turlari, laboratoriya jihozlari va ulardan foydalanish usullari, xom-ashyo va tayyor mahsulotlarni nazorat qilish me'yoriy talablari.
- Go'sht va go'sht mahsulotlarini nazorat qilish: Go'shtning klassifikatsiyasi, kimyoviy tarkibi, sifati, semi_zlik kategoriyalari, go'shtni saqlash va qayta ishlash jarayonlarida nazorat, sanitariya-gigiyena talablari, go'sht mahsulotlarining buzilish sabablari.
- Sut va sut mahsulotlarini nazorat qilish: Sutning kimyoviy tarkibi, biologik faolligi, sifati, yog' miqdori, kislotaliligi, mikrobiologik ko'rsatkichlari, sut mahsulotlarini qabul qilish, saqlash, qayta ishlash jarayonlarida nazorat tadbirlari, o'ramalar va ularni nazorat qilish.
- Yog' va yog' mahsulotlarini nazorat qilish: Yog'ning tasnifi, kimyoviy tarkibi, yog' kislotalari, yog'ning erish va qaynash harorati, yog'ning sifatini aniqlash usullari, yog' mahsulotlarini qayta ishlash jarayonlarida nazorat.
- Mevalar va sabzavotlar hamda ulardan tayyorlangan mahsulotlarni nazorat qilish: Mevalar va sabzavotlarning kimyoviy tarkibi, sifatini aniqlash, saqlash va qayta ishlash jarayonlarida nazorat, konserva mahsulotlarini nazorat qilish, ularning buzilish sabablari va oldini olish.
- Konserva mahsulotlarini nazorat qilish: Konserva mahsulotlarining tasnifi, kimyoviy tarkibi, sifati, organoleptik va mikrobiologik ko'rsatkichlari, konservalarni qabul qilish, saqlash va qayta ishlash jarayonlarida nazorat, ularning buzilish sabablari.
- Bakterial achitqilar va nordon sut mahsulotlarini nazorat qilish: Bakterial achitqilarning turlari, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlari, nordon sut mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, ularning sifati va nazorati.