Ўсимлик хом ашёсидан овқат хазмини нормаллаштирувчи биологик озуқавий қўшимчалар тайёрлаш технологиясини такомиллаштириш.
Ushbu ishlanma go'sht va go'sht mahsulotlaridan, xususan, qo'y go'shtidan tayyorlangan qiyma kolbasani yangi texnologiyalar asosida, qo'shimcha oziqaviy tolalar bilan boyitilgan holda ishlab chiqarishga bag'ishlangan. Tadqiqot natijasida, qo'y yog'i va subtututsiyalardan foydalangan holda tayyorlangan yarim tayyor mahsulotning optimal retsepturasi va texnologik sxemasi ishlab chiqilgan. Ishlanmada go'sht mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, biologik faolligi, shuningdek, ishlab chiqarish jarayonlarining sanitariya-gigienik jihatlari ham ko'rib chiqilgan.
Asosiy mavzular
- Ozuqa va uning tana uchun ahamiyati: Oziq-ovqat moddalarining inson tanasi uchun ahamiyati, ularning organizmga ta'siri, hazm qilish jarayonlari, ozuqaviy tolalarning biologik roli, vitaminlar va minerallarning ahamiyati yoritilgan.
- Go'sht mahsulotlari va ularning xossalari: Turli hayvonlar go'shtining kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, yog' va oqsil miqdori, aminokislotalar tarkibi hamda ularning biologik faolligi tahlil qilingan. Kolbasalar ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom-ashyolarning xususiyatlari o'rganilgan.
- Biologik faol qo'shimchalar (BFQ) va ularning qo'llanilishi: Biologik faol qo'shimchalarning turlari, sifat ko'rsatkichlari, inson salomatligini himoya qilishdagi o'rni va ularning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi haqida ma'lumot berilgan.
- Qo'y go'shtidan tayyorlangan qiyma kolbasaning texnologiyasi: Qo'y go'shtini qayta ishlash, yog'lar va subtututsiyalardan foydalanish, biologik faol qo'shimchalar (ozuqa tolalari) qo'shish orqali kolbasani tayyorlash jarayoni, retsepturasi va optimal texnologik sxemasi ishlab chiqilgan.
- Ilmiy tadqiqot uslublari va natijalari: Ishlab chiqarilgan kolbasaning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari, suv va yog' miqdorini aniqlash uslublari, shuningdek, tadqiqot natijalari va ularning tahlili keltirilgan.