Исследование технологии производства порошков и применения их в кондитерских изделий
Ushbu dissertatsiya ishi to'yimli va sog'lomlashtiruvchi xususiyatlarga ega bo'lgan topinambur va qayroqi olma kukunlaridan foydalangan holda makaron mahsulotlari texnologiyasini ishlab chiqishga bag'ishlangan. Tadqiqotda ushbu o'simliklarning kimyoviy tarkibi, ulardan olinadigan ekstrakt va kukunning xususiyatlari o'rganilgan. Shuningdek, makaron mahsulotlariga qo'shimchalar qo'shishning texnologik jarayonlari, ularning mahsulot sifatiga ta'siri hamda optimal dozalari aniqlangan. Tadqiqot natijalari bo'yicha tayyorlangan makaron mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlari, oziq-ovqat va biologik qiymati oshirilganligi tasdiqlangan.
Asosiy mavzular
- Topinambur va qayroqi olmani qayta ishlash texnologiyasi: Ushbu bo'limda topinambur va qayroqi olmani yuvish, tozalash, quritish, maydalash va uni ekstrakt hamda kukun holiga keltirish jarayonlari, ularning texnologik sxemalari batafsil yoritilgan. Shuningdek, turli texnologik usullarning mahsulot sifatiga ta'siri ko'rsatilgan.
- Topinambur va qayroqi olmani makaron ishlab chiqarishda qo'llash: Bu mavzu bo'limida topinambur va qayroqi olmaning makaron ishlab chiqarishdagi ahamiyati, ularning oziq-ovqat qiymatini va sog'lomlashtiruvchi xususiyatlarini oshirishdagi roli haqida ma'lumot berilgan. Turli qo'shimchalarning qo'shimcha dozalari va ularning mahsulot sifatiga ta'siri o'rganilgan.
- Olingan mahsulotlarning kimyoviy tahlili: Tadqiqot doirasida tayyorlangan topinambur va qayroqi olmaning ekstrakti hamda kukunning kimyoviy tarkibi, shu jumladan, uglevodlar, vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalar miqdori aniqlangan. Ushbu ma'lumotlar asosida mahsulotlarning oziq-ovqat qiymati baholangan.