Применение муки амарант в пищевой технологии
Ushbu dissertatsiya ishi umumiy ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanishida amarant, jo'xoriy va no'xat unidan tayyorlangan kompozit aralashmalarning texnologik va kimyoviy xususiyatlarini o'rganishga bag'ishlangan. Unda amarant unining ozuqaviy va biologik qiymati, jo'xoriy va no'xat bilan birgalikda foydalanishning afzalliklari, shu jumladan, tayyorlangan non mahsulotlarining sifatini yaxshilash bo'yicha tadqiqotlar olib borilgan. Ishda amarantdan tayyorlangan yog'och-proteinli aralashmalar asosida tayyorlangan suyuq xamirturushlar va ularning non pishirish texnologiyasiga ta'siri ham o'rganilgan. Shuningdek, ishda fermentlangan va qayta ishlangan o'simlik xomashyolaridan foydalanishning ahamiyati va ularning salomatlik uchun foydalari haqida ham so'z boradi.
Asosiy mavzular
- Amarantning ozuqaviy va biologik qiymati: Ushbu mavzu amarantning ozuqaviy tarkibi, ayniqsa, oqsil, uglevodlar, vitaminlar va minerallarning boyligi, shuningdek, uni oziq-ovqat sanoatida, xususan, non mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llashning ahamiyati haqida ma'lumot beradi.
- Kompozit aralashmalar va ularning non mahsulotlariga ta'siri: Amarant, jo'xoriy va no'xat unidan tayyorlangan kompozit aralashmalarning non mahsulotlarining texnologik xususiyatlari va sifatiga ta'siri, jumladan, ularning mazasi, tuzilishi va saqlash muddatini yaxshilash bo'yicha tadqiqotlar keltirilgan.
- Suyuq xamirturushlar va ularning texnologik ahamiyati: Amarantning yog'och-proteinli aralashmasidan tayyorlangan suyuq xamirturushlarning tayyorlanish texnologiyasi va ularning non mahsulotlari sifatiga ta'siri, shuningdek, ularning sog'liq uchun foydalari haqida ma'lumot beradi.
- Qayta ishlangan o'simlik xomashyolaridan foydalanish: Amarant, jo'xoriy va no'xat kabi qayta ishlangan o'simlik xomashyolarining oziq-ovqat sanoatida va inson salomatligida ahamiyati hamda ulardan yangi va foydali mahsulotlar yaratish istiqbollari yoritilgan.