Tехnik kimyoviy nаzоrаt

Ushbu kitob "Texnik kimyoviy nazorat" fanidan tayyorlangan ma'ruzalar matnini o'z ichiga oladi. Kitobda go'sht va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida ularning sifatini nazorat qilish, kimyoviy tahlil usullari, texnik nazorat, mikrobiologik nazorat va boshqa muhim jihatlar yoritilgan. Kitobda ma'ruzalar matni, nazorat savollari, tayanch so'zlar va iboralar, shuningdek, qo'shimcha adabiyotlar ro'yxati keltirilgan.

Asosiy mavzular

Go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatida nazoratni tashkil etish: Mazkur mavzuda go'sht sanoatida nazoratni tashkil etishning asosiy tamoyillari, veterinar nazorat, sanitar nazorat, texnik nazorat va ularning turlari haqida ma'lumot beriladi. Ishlab chiqarish jarayonida nazoratni tashkil etishning ahamiyati va usullari yoritilgan.
Potenuiometriya: Mavzu potensiyometriya usulini, uning qo'llanilishini, vodorodli elektrod va potensialni aniqlash usullarini tushuntiradi. rN ni potensiyometrik usul bilan aniqlash va potensiyometrik titrlash kabi mavzular yoritilgan.
Kalorimetriya: Kalorimetriya analizining mohiyati, uning eritma rangining intensivligiga asoslanishi va uni aniqlash usullari (kalorimetrik usul bilan rN ni aniqlash) haqida ma'lumot berilgan.
Refraktometriya: Refraktometriya usulining go'sht mahsulotlarini analizdan o'tkazishda, ulardagi namlikni va yog' miqdorini aniqlashda foydalanilishi tushuntirilgan. Universal refraktometr va uning ishlash prinsipi haqida ma'lumot berilgan.
Go'sht sifatini aniqlash, ularning kategoriya va navlarga bo'linishi: Go'shtning asosiy klassifikatsiyalari, uni kategoriyalarga ajratish va navlarga bo'lishda ularga tegishli bo'lgan go'sht to'qimalarining ozuqaviy qiymati haqida ma'lumot berilgan. Go'shtning semizlik kategoriyalari va navlarga bo'linishi yoritilgan.
Go'sht sifatini aniqlash usuli: Go'shtning eskirishining ustki qismidan boshlanishi va uning sabablari, mikroorganizmlar yordamida uning buzilishi haqida ma'lumot berilgan. Go'shtning aynishi va uning belgilari tushuntirilgan.
Go'sht tarkibini bakterioskopik usul bilan aniqlash: Go'sht mahsulotining turli chuqur qatlamlaridan sterillangan pichoq bilan namuna olish va uni mikrobiologik tekshirish usullari haqida ma'lumot berilgan. Sifatli, o'rtacha va sifati eskirgan go'shtni aniqlash usullari yoritilgan.
Sovutish yo'li bilan go'shtga ishlov berish: Go'shtni saqlashning ikki hil usuli (qisqa va uzoq muddat saqlash) hamda sovutish jarayonida temperatura nazorati va uning ahamiyati haqida ma'lumot berilgan.
Hayvonot yog'larining sifatini aniqlash: Ozuqaviy yog'larni ishlab chiqarish uchun qo'yiladigan talablar, yog'ning sifati va uning xossalari, yog' sharchalari va ularning tarkibi haqida ma'lumot berilgan.
Tuzlangan va dudlanib tuzlangan mahsulotlar sifatini nazorat qilish: Tuzlangan va dudlanib tuzlangan mahsulot turlari, ularga qo'yiladigan talablar, xom ashyoga qo'yiladigan talablar va ishlab chiqarish jarayonini nazorat qilish sxemasi haqida ma'lumot berilgan.
Kolbasa mahsulotlarining sifat nazorati: Kolbasa mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan go'sht turlari va navlari, xom ashyoga qo'yiladigan talablar, tayyor mahsulotga qo'yiladigan talablar, organoleptik ko'rsatkichlar bilan baholash va nitrit miqdori haqida ma'lumot berilgan.
Go'shtli konserva mahsulotlarining sifat nazorati: Go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish korhonalarida ishlab chiqariladigan konserva mahsulotlari turlari, ularga qo'yiladigan talablar, organoleptik baholash va konservalarga bakteriologik baho berish usullari haqida ma'lumot berilgan.
Go'sht mahsulotlaridagi birlashgan holdagi nitritlar va nitratlar miqdorini aniqlash: Go'sht mahsulotlaridagi birlashgan holdagi nitritlar va nitratlar miqdorini aniqlash usuli, uni o'tkazish uchun kerakli reaktivlar va eritmalar, reduksion kolonka tuzilishi va undan foydalanish usullari haqida ma'lumot berilgan.
Osh tuzi tarkibini aniqlash: Osh tuzining kolbasa ishlab chiqaruvchi maxsus tuzlashda va konservalashda ahamiyati, uning mahsulotdagi miqdorini aniqlash usuli va hisoblash usuli haqida ma'lumot berilgan.
Kolbasa mahsulotlari tarkibidagi kraxmal miqdorini aniqlash: Kolbasa mahsulotlari tarkibidagi kraxmal miqdorini aniqlash usuli, apparat, reaktivlar va eritmalar, tajribaga tayyorgarlik va tajribani o'tkazish usullari haqida ma'lumot berilgan.
Pishirilgan kolbasa tayyorlash (Varenaya kolbasa): Pishirilgan kolbasa mahsulotlari tayyorlash uchun ishlatiladigan xom-ashyolar, qiymani tayyorlash, qobiqlarni qiyma bilan to'ldirish, tindirish, qizdirish va pishirish jarayonlari haqida ma'lumot berilgan.
YArim dudlangan kolbasa tayyorlash: YArim dudlangan kolbasa tayyorlash texnologiyasi, xom-ashyo, qiymani qorish, qobiqlarni qiyma bilan to'ldirish, tindirish, termik ishlov berish jarayonlari haqida ma'lumot berilgan.
Sutning kimyoviy tarkibi: Sigir sutining kimyoviy tarkibi, uning o'zgarishiga ta'sir etuvchi faktorlar, sut tarkibidagi moddalar (suv, quruq moddalar, oqsil, laktoza, mineral moddalar) va ularning xossalari haqida ma'lumot berilgan.
Sut oqsili, qandi, mineral tuzlari, vitaminlar, kislotalar va uning xossalari: Sut oqsili va uning xossalari, sut zardobi tarkibidagi oqsillar, sut qandi, mineral tuzlari, vitaminlar va ularning xossalari haqida ma'lumot berilgan.
Ishlab chiqarish jarayonida texnik-kimyoviy nazorat o'rni: Texnik-kimyoviy nazoratning maqsadi va vazifalari, uni amalga oshirish usullari, jumladan, xom-ashyoni nazorat qilish, ishlab chiqarish jarayonlarini nazorat qilish va tayyor mahsulotni nazorat qilish haqida ma'lumot berilgan.
Sutni analiz qilish: Sut va sut mahsulotlari sifatini nazorat qilish ishlari, ularni analiz qilish yo'llari, xom-ashyo va tayyor mahsulotni tekshirish usullari hamda sutni konservlash usullari haqida ma'lumot berilgan.
YOg'ni aniqlash usullari: Sut va sut mahsulotlari uchun yog'ning massaviy ulushini aniqlash usullari, jumladan, yog' o'lchagich, kislotali usul, suvli yog' va boshqa yog'ni aniqlash usullari haqida ma'lumot berilgan.
Sutning rN ini o'lchash usuli: Sutning rN ini o'lchash usuli, uni aniqlash me'yorlari, ishlatiladigan apparatlar, reaktivlar va materiallar, o'lchashlarni bajarishga tayyorgarlik va natijalarni hisoblash usullari haqida ma'lumot berilgan.
Sutni separatorlash va qaymoklar tayyorlash sifatini nazorat qilish: Separatorlash texnikasi va jarayonini o'rganish, ayniqsa yog'ning ajralish darajasini aniqlash, ishlatiladigan usullar va hisob-kitob ishlari haqida ma'lumot berilgan.
Sutning ivish davomiyligini sut ivituvchi fermentlar orqali tekshirish: Sutning ivish davomiyligini fermentlar yordamida aniqlash usuli, fermentlarning ta'sirini ko'rsatuvchi solishtirma tekshiruvlar va natijalarni hisoblash haqida ma'lumot berilgan.
Nordon sut mahsulotlari sifatini nazorat qilish: Nordon sut mahsulotlari ishlab chiqarish xususiyatlari, ularning sifatini nazorat qilish usullari, jumladan, xom-ashyoni tanlash, pasterillash, sovutish, achitqilarni qo'shish va nazorat qilish haqida ma'lumot berilgan.