Консерва маҳсулотлари ва хом ашёси микробиологияси

Mazkur uslubiy qo'llanma Toshkent kimyo-texnologiya instituti magistrantlari uchun "Konserva mahsulotlari va xom ashyosi mikrobiologiyasi" fanidan laboratoriya ishlarini bajarishga mo'ljallangan bo'lib, unda mikroorganizmlarning uglevodlarni bijg'itishi va oqsillarni parchalash, suv, havo va tuproq mikrobiologiyasi, shuningdek, oqsil va yog'larni ajratib olish kabi muhim mavzular chuqur yoritilgan. Qo'llanma mikroorganizmlarning oziq-ovqat sanoatidagi ahamiyatini va ularni aniqlash usullarini o'rganishga yordam beradi.

Asosiy mavzular

Mikroorganizmlarning uglevodni bijg'itishi va oqsillarni parchalashi.: Ushbu mavzu mikroorganizmlarning hazm qilish jarayonidagi rolini, xususan, uglevodlarni bijg'itish va oqsillarni parchalash orqali energiya hosil qilishini va bu jarayonlarda turli moddalarning hosil bo'lishini tushuntiradi. Ammоnifikatsiya va moy kislotali bijg'ish kabi jarayonlar atroflicha o'rganilgan.
Suv, havo va tuproq mikrobiologiyasi va ularni tekshirish usullari.: Mazkur bo'limda suvning sanitariya holatini baholash, undagi zararli mikroorganizmlarni aniqlash usullari, jumladan, kolititr va koli-indeksni aniqlash kabi muhim mavzular ko'rib chiqiladi. Havo va tuproqdagi mikroorganizmlarni tekshirish usullari ham o'z aksini topgan.
Oqsil va yog'larni olish.: Bu mavzu o'simliklar, jumladan, urug'lardan oqsil va yog'larni ajratib olishning turli usullarini, ularning xossalarini o'rganishga bag'ishlangan. Oqsilni ajratib olishda qo'llaniladigan kimyoviy va fizik usullar, shuningdek, ularning ahamiyati haqida ma'lumot beriladi.