Хаvfsizlik tаlаblаri vа uni nаzоrаtidа qo’llаnilаdigаn fizik-kimyoviy usullаr

Ushbu kitob «Oziq-ovqat xavfsizligi talablari va uni nazorat qilishda fiziko-kimyoviy usullar» fanidan ma'ruzalar matnidir. Unda mahsulot ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladigan texnik-kimyoviy nazorat usullari, jumladan xomashyo, yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni nazorat qilish, oziq-ovqat xavfsizligi tushunchasi, hamda vitaminlar va ularning turlari kabi muhim mavzular atroflicha yoritilgan. Kitobda, shuningdek, og'ir metallar, pestitsidlar va ularning zararli ta'sirini aniqlash usullari, shuningdek, yog'lar va uglevodlarni aniqlash usullari haqida batafsil ma'lumot berilgan.

Asosiy mavzular

• MAHSULOT ISHLAB CHIQARISHDA TEXNIK-KIMYOVIY NAZORAT: Ushbu bo'limda mahsulot sifatini nazorat qilishning nazariy va amaliy jihatlari, jumladan xomashyoni qabul qilish, yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni nazorat qilish usullari, jumladan organoleptik, fizik-kimyoviy va boshqa usullar atroflicha tahlil qilingan. Xususan, sanoatda qo'llaniladigan turli nazorat usullari, ularning vazifalari va qo'llanilish sohalari bayon etilgan.
• OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI KONSOMENTRATSION TAHLIL USULLARI: Mazmuni Oziq-ovqat mahsulotlarini konservatsiya qilishda qo'llaniladigan nazorat usullari, jumladan pH, kislotalilik, tuz, yog' va boshqa komponentlarni aniqlash usullari haqida ma'lumot beradi. Bu bo'limda, shuningdek, turli tahlil usullari, ularning qo'llanilish sohalari va natijalarni hisoblash usullari ham atroflicha bayon etilgan.
• VITAMINLAR VA ULARNI ANIQLASH USULLARI: Mazmuni vitaminlar, ularning turlari, biologik va kimyoviy tasnifi, shuningdek, vitaminlarni aniqlash usullari, jumladan C, B1, B2, R vitaminlari va ularning ahamiyati haqida ma'lumot beradi. Har bir vitaminni aniqlash usullari, ularning qo'llaniladigan texnikasi va natijalarni hisoblash usullari batafsil tushuntirilgan.
• UMUMIY KISLOTALILIKNI ANIQLASH: Mazmuni Umumiy kislotalilikni aniqlash usullari, jumladan titrlash va refraktometriya usullari haqida ma'lumot beradi. Mevа-sabzavot mahsulotlarining umumiy kislotaliligini aniqlash usullari, hamda ushbu aniqlashlarning ahamiyati atroflicha yoritilgan.
• OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TARQIBIDAGI BEGONA MODDALARNI ANIQLASH: Mazmuni Oziq-ovqat mahsulotlaridagi begona moddalar, jumladan og'ir metallar, pestitsidlar, konservantlar va ularning zararli ta'siri haqida ma'lumot beradi. Bu bo'limda, shuningdek, ularni aniqlash usullari ham batafsil tushuntirilgan.
• MEVA-SABZAVOTLARNING KISLOTALILIGINI ANIQLASH: Mazmuni Meva-sabzavotlar kislotaliligini aniqlash usullari, jumladan umumiy kislotalilik, uchuvchan kislotalar va aktiv kislotalilikni aniqlash usullari haqida batafsil ma'lumot beradi. Ushbu usullar meva va sabzavotlarning sifatini aniqlashda muhim rol o'ynaydi.
• YOG'LAR VA ULARNI ANIQLASH USULLARI: Mazmuni yog'lar, ularning turlari va fizik-kimyoviy xossalari haqida ma'lumot beradi. Shuningdek, yog'larni aniqlash usullari, jumladan yog'ning eruvchanligi, zichligi, sovunlanish soni, yod soni va kislota sonini aniqlash usullari atroflicha bayon etilgan.
• UGLЕVODLARNI ANIQLASH USULLARI: Mazmuni Uglevodlar, jumladan fruktoza, saxaroza va kraxmalni aniqlash usullari haqida batafsil ma'lumot beradi. Ushbu moddalarni aniqlash uchun qo'llaniladigan turli usullar, ularning nazariy asoslari va amaliy qo'llanilishi tushuntirilgan.