Консерваланган маҳсулотлар назорати ва хавфсизлиги
Ushbu kitobda oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash, nazorat qilish va boshqarish tamoyillari, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy va mikrobiologik ifloslanishidan himoya qilish mexanizmlari atroflicha tahlil qilingan. Unda oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha xalqaro standartlar, tovarlarni markirovka qilish, radioaktivlik, kimyoviy elementlar va mikroorganizmlarning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'siri hamda ulardan himoya qilish choralari batafsil bayon etilgan. Kitob oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, ilmiy xodimlar va talabalar uchun muhim qo'llanma bo'lib xizmat qiladi.
Asosiy mavzular
- Oziq-ovqat mahsulotlari sifati va nazorati: Ushbu bo'lim oziq-ovqat mahsulotlari sifatini shakllantirish va boshqarishning asosiy tamoyillari, xalqaro standartlar (ISO), sifat tizimlari, sifat siyosati va sifatni boshqarish usullarini o'z ichiga oladi. Shuningdek, sifatni ta'minlashda har bir savdo-sanoat birlashmasining roli va sifatni nazorat qilishning turli bosqichlari, jumladan, ishlab chiqarish, idoraviy va davlat nazorati ham yoritilgan.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini markirovkalash: Kitobda oziq-ovqat mahsulotlarining to'g'ri va to'liq markirovkalashning ahamiyati, transport va iste'molchi qadoqlarining markirovkalash talablari, shuningdek, turli mahsulotlar (un, go'sht, sut mahsulotlari, ichimliklar) uchun qo'llaniladigan maxsus markirovkalash usullari batafsil ko'rsatilgan. Shuningdek, EAN kodlarining qo'llanilishi va uning ahamiyati ham tushuntirilgan.
- Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi va xavfsizligi: Ushbu bo'limda oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy (yog'lar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar, toksik elementlar, pestitsidlar, nitratlar, nitritlar, nitrozo-birikmalar, radioaktivlik) va mikrobiologik (toksinlar, mikroorganizmlar) ifloslanishining oldini olish va nazorat qilish choralari yoritilgan. Kimyoviy elementlar (qo'rg'oshin, kadmiy, simob, mishyak, rux, temir) va ularning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'siri hamda zararli mikroorganizmlar (Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia coli) bilan kurashish usullari haqida ma'lumot berilgan.
- Polimer materiallar va qadoqlash: Kitobning ushbu qismi oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan polimer materiallarning ekologik jihatlari, ularning gigiyenik xususiyatlari va xavfsizligi haqida ma'lumot beradi. Polimer qadoqlashning turli turlari, ularning tarkibi, xususiyatlari va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi roli tahlil qilingan. Polimer materiallarni qayta ishlash va utilizatsiya qilishning ekologik ahamiyati ham ta'kidlangan.
- Oziq-ovqat qo'shimchalari: Ushbu bo'limda oziq-ovqat qo'shimchalarining klassifikatsiyasi, ularning gigiyenik tamoyillari, normativlari va nazorat qilish usullari tahlil qilingan. Oziq-ovqat qo'shimchalarining konservatsiya, rang, ta'm berish va boshqa maqsadlarda qo'llanilishi, ularning inson salomatligiga ta'siri haqida ma'lumot berilgan.