Консерва маҳсулоти ва хом ашёси микробиологияси

Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi hamda Toshkent Kimyo-Texnologiya Instituti tomonidan nashr etilgan. Kitob "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" fakulteti "Konserva mahsulotlari va xom ashyosi mikrobiologiyasi" fanidan tayyorlangan ma'ruzalar matnini o'z ichiga oladi. Unda mikroorganizmlarning tuzilishi, hayot faoliyati, ko'payishi, moddalar almashinuvi, rivojlanishi, shuningdek, ular keltirib chiqaradigan kasalliklar hamda oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi kabi mavzular atroflicha yoritilgan. Kitob texnik mikrobiologiya, konservalar va sabzavotlar mikrobiologiyasi, mikroskopiya texnikasi, shuningdek, sanitariya va gigiyena qoidalari kabi muhim jihatlarni ham o'z ichiga oladi.

Asosiy mavzular

• Mikroorganizmlarning umumiy ta'rifi va ahamiyati: Mikroorganizmlarning umumiy ta'rifi, kelib chiqishi, tuzilishi, hayot faoliyati, tabiatdagi va inson hayotidagi ahamiyati, ularning turli sohalarda qo'llanilishi.
• Bakteriyalar: tuzilishi, ko'payishi va tasnifi: Bakteriyalarning shakli, o'lchami, tuzilishi, ko'payish usullari, tasnifi, ularning xilma-xilligi va ahamiyati.
• Mikroorganizmlarning moddalar almashinuvi: Mikroorganizmlarning moddalar almashinuvi (metabolizm), uning turlari (energetik va konstruktiv), ovqatlanish usullari, rivojlanish jarayonlari.
• Mikrobiologiya texnikasi: Mikroskopning tuzilishi va ishlash prinsipi, turli xil mikroskoplar (yorug'lik, elektron, fazo-kontrast), preparatlarni tayyorlash texnikasi.
• Oziq-ovqat mahsulotlari mikrobiologiyasi: Oziq-ovqat mahsulotlarining mikroblar bilan zararlanishi, ulardan kelib chiqadigan kasalliklar va zaharlanishlar, meva, sabzavot, konserva va sut mahsulotlari mikrobiologiyasi.
• Sanitariya va gigiyena: Oziq-ovqat sanoatida sanitariya-gigiyena qoidalari, dizenfeksiyalash, sanitariya-nazorat, shaxsiy gigiyena va profilaktik tadbirlar.