Озиқ овқат махсулотларининг сифат экспертизаси услубий курсатма

Ushbu qo'llanma «Oziq-ovqat mahsulotlarining sifat ekspertizasi» fanidan laboratoriya mashg'ulotlari uchun tayyorlangan uslubiy ko'rsatmadir. Unda oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini aniqlash bo'yicha turli usullar, jumladan, laboratoriya ishlarini bajarish tartibi, qo'llaniladigan uskunalar va reaktivlar, hamda nazorat uchun savollar keltirilgan. Qo'llanma turli mahsulotlar, jumladan, bug'doy, meva, sabzavotlar, shakar, sut, qaymoq, tuxum, sariyog' kabi mahsulotlarning sifatini baholash va ularning tarkibini tahlil qilish usullarini o'z ichiga oladi.

Asosiy mavzular

Bugʻdoyning kleykovina miqdori va sifatini aniqlash: Ushbu laboratoriya mashg'ulotida bug'doy donining kleykovina miqdori va sifatini aniqlash uslubi o'rganiladi va bug'doy doni sifatiga baho beriladi. Kerakli reaktivlar va asbob-uskunalar, nazariy tushunchalar hamda ishni bajarish tartibi batafsil bayon etilgan.
Meva, rezavor va sabzavotlarning pishib etilish darajasini aniqlash: Ushbu mashg'ulot meva, rezavor meva va sabzavotlarning pishib etilish darajasini aniqlashni o'rganishga bag'ishlangan. Jihozlar, topshiriq va topshiriqni bajarish tartibi batafsil yoritilgan.
Qandolat mahsulotlari tarkibidagi invert qandni aniqlash: Mazkur laboratoriya ishi qandolat mahsulotlari tarkibidagi umumiy qand va saharoza miqdorini redutsirlangan moddaning massa ulushini aniqlashga asoslangan. Reaktivlar va jihozlar hamda ishning borish tartibi bayon etilgan.
Rafinad qandni eruvchanlik darajasi va organoleptik koʻrsatkichlarini aniqlash. Shakarini invertlash.: Ushbu ishda shakar haqida ma'lumot berilib, uning rafinad qandini eruvchanlik darajasi va organoleptik ko'rsatkichlarini aniqlash hamda shakarini invertlash usullari yoritilgan.
Shakarli rafinad eruvchanligini aniqlash.: Ushbu laboratoriya ishi shakarli rafinad eruvchanligini aniqlashga bag'ishlangan. Ishni bajarish uchun kerakli jihozlar va natijani qayd qilish tartibi keltirilgan.
Qandolat mahsulotlari taxlili. Asalning sifatini aniqlash usullari: Ushbu mashg'ulotda pechene sifatini organoleptik baxolash, namlik, o'lchamlari, ishqorligi, bo'kuvchanligini aniqlash usullari, hamda asalning sifatini aniqlash usullari bayon etilgan.
Asalning sifatini aniqlash: Ushbu laboratoriya mashg'ulotida asalning tabiiyligini aniqlash va uning tarkibida qand moddalari, shakar, kraxmal, un, jelatina borligini aniqlash usullari o'rgatiladi.
Pivoning sifat koʻrsatgichlarini aniqlash: Ushbu mashg'ulotda tovar pivoni ichimlik sifatida sifat ko'rsatgichlariga kiruvchi ta'mi, hidi, rangi, tiniqligi, koʻpik hosil qilish xususiyati va uning barqarorligi, hamda pivoning rangini aniqlash usullari bayon etilgan.
Pivoni oqsilli barqarorligini ammoniy sulfat bilan tekshirish: Tayyor pivoda biologik harakterga ega boʻlmagan loyqalanish har hil omillar ta'sirida koagulyasiyalanuvchi ayrim gidrofil kolloidlarni (oqsilli, oshlovchi moddalar va melanoidinlar) barqarorligi bilan ifodalanishi hamda bu loyqalanishni aniqlash usullari bayon etilgan.
Sut va sut mahsulotlarini sifatini tekshirish.: Ushbu mashg'ulotda sut va qaymoqning sifatiga organoleptik jihatdan baho berish, ularning rangi, ta'mi, hidi, konsistentsiyasini aniqlash usullari bayon etilgan.
Sutni qalbakilashtirilganligini aniqlash: Ushbu ishda sutga kraxmal yoki un qo'shilgan bo'lsa yod bilan kraxmal reaksiyasi natijasida ko'k rang hosil boʻlishiga asoslangan usul, shuningdek sutdagi soda miqdorini aniqlash usullari bayon etilgan.
Qaymoq sifatini tekshirish.: Ushbu mashg'ulotda qaymoq sifatiga organoleptik jihatdan baho berish, uning rangi, ta'mi, hidi va konsistentsiyasini aniqlash usullari, shuningdek, qaymoqning kislotaliligini va yog' miqdorini aniqlash usullari bayon etilgan.
Sariyog' sifatiga baho berish: Ushbu mashg'ulotda sariyog' sifatiga organoleptik jihatdan baho berish, uning rangi, ta'mi, hidi va konsistentsiyasini aniqlash usullari, shuningdek, sariyog' tarkibidagi namlikni va kislotaliligini aniqlash usullari bayon etilgan.
Go'shtni laboratoriyada tekshirish. Tahlil uchun go'sht namunalari olish qoidalari: Ushbu mashg'ulotda go'shtni laboratoriyada tekshirish va tahlil uchun go'sht namunalari olish qoidalari, go'shtni organoleptik tekshirish va sinash uchun qaynatib pishirib ko'rish usullari bayon etilgan.