Майонез тайёрлаш технологиясини такомиллаштириш
Ushbu dissertatsiya mavzusi zamonaviy talablarga mos ravishda mahsulot sifatini oshirish va assortimentni kengaytirishga qaratilgan. Unda O'zbekiston sharoitiga mos keladigan mahalliy xomashyolardan foydalanish, yangi texnologiyalarni joriy etish hamda mahsulotning oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash masalalariga urg'u berilgan. Tadqiqotda mayonez ishlab chiqarish jarayonining turli bosqichlari, xomashyo tarkibi, qo'shimcha moddalar va ularning mahsulot sifatiga ta'siri ilmiy jihatdan o'rganilgan. Zamonaviy usullar va texnologiyalar asosida ishlab chiqarilgan yangi turdagi mayonezlar retsepturalari taklif etilgan.
Asosiy mavzular
- Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish: Tadqiqotning asosiy maqsadi mavjud mayonez ishlab chiqarish texnologiyalarini takomillashtirish, yangi avlod mahsulotlarini yaratishdan iborat. Bunda mahalliy va o'simlik moylari, shuningdek, turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari va ta'm beruvchi moddalarning qo'llanilishi o'rganilgan. Zamonaviy jihozlar va usullar yordamida ishlab chiqarish jarayonini optimallashtirish hamda mahsulot sifatini oshirishga erishilgan.
- Yangi turdagi mayonezlar retsepturasini ishlab chiqish: Dissertatsiyada qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan olingan yangi turdagi xomashyolar, jumladan, mahalliy o'simlik moylari, biologik faol qo'shimchalar va tabiiy aromatizatorlardan foydalangan holda yangi mayonez retsepturalari ishlab chiqilgan. Bunda mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshirish va iste'molchilar talabiga mos keladigan xususiyatlarini shakllantirishga alohida e'tibor qaratilgan.
- Mahsulot sifati va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash: Tadqiqotda mayonezning jismoniy-kimyoviy ko'rsatkichlari, jumladan, yog' miqdori, namlik, kislotalik, emulsiyaning barqarorligi hamda mikrobiologik va sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish masalalariga urg'u berilgan. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash maqsadida ishlatilayotgan xomashyo va qo'shimchalarning sifat nazorati hamda ularning tayyor mahsulotga ta'siri o'rganilgan.