“Нон, кондитер, макарон ва қандолат маҳсулотлари технологияси” фанидан лаборатория ишларини бажариш учун услубий кўрсатма
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan tasdiqlangan "Nон, кондитер, макарон ва қандолат маҳсулотлари технологияси" fanidan laboratoriya mashg'ulotlarini o'tkazish uchun metodik qo'llanmadir. Qo'llanma talabalarning nazariy bilimlarini amaliyotda mustahkamlashga qaratilgan bo'lib, non, makaron, qandolat mahsulotlari sifatini baholash, ularning tarkibiy qismlarini aniqlash va texnologik jarayonlarni o'rganish bo'yicha laboratoriya ishlarini o'z ichiga oladi. Unda organoleptik baholash, fizik-kimyoviy tahlil usullari, xom ashyo va tayyor mahsulot sifatini nazorat qilish ko'rsatmalari keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Nоn mahsulotlari analizi: Nоnning organoleptik xususiyatlarini (formasi, rangi, yumshoqligi, ta'mi, hidi) baholash, namligini aniqlash, ғovaklik darajasini aniqlash, nordonligini aniqlash usullari bayon etilgan.
- Unning sifat ko'rsatkichlarini aniqlash: Unning organoleptik xususiyatlarini (rangi, hidi, ta'mi) baholash, кleykovina miqdorini va sifatini aniqlash usullari keltirilgan.
- Makaron mahsulotlari sifatini organoleptik baholash: Makaron mahsulotlarining tashqi ko'rinishi, rangi, sirti, sinishi, ta'mi va hidini baholash usullari ko'rsatilgan. Makaron mahsulotlarini pishirish darajasini aniqlash usuli ham bayon etilgan.
- Kraxmal turini aniqlash: Mikroskop yordamida kraxmal turini aniqlash, kraxmalning organoleptik xususiyatlarini baholash (rangi, hidi, хрусти), kraxmalning kislotaligini aniqlash usullari yoritilgan.
- Ziravor va tuzlarning sifatini aniqlash: Ziravorlar va tuzlarning organoleptik xususiyatlarini (tashqi ko'rinishi, hidi, ta'mi) baholash usullari bayon etilgan. Лавр барги sifatini organoleptik baholash ham ko'rsatilgan.
- Yog' miqdorini aniqlash: Refraktometr usuli yordamida mahsulotdagi yog' miqdorini aniqlash usuli bayon etilgan.
- Pechenye analizi: Pechenyening tarkibiy qismlari, namligini aniqlash, umumiy qand miqdorini aniqlash usullari bayon etilgan.
- Oziq-ovqat mahsulotlarida namlikni aniqlash: Oziq-ovqat mahsulotlarida namlikni aniqlash metodlari bayon etilgan.