Техник-кимёвий назорат
Ushbu laboratoriya ishi talabalarga uzum, texnik va xom-sharab mahsulotlarining kimyoviy tarkibini o'rganish va tahlil qilish bo'yicha amaliy ko'nikmalarni shakllantirishga qaratilgan. Kitobda sharob, konyak va boshqa spirtli ichimliklarni tayyorlash va tahlil qilishning turli usullari, jumladan, ularning sifatini aniqlash, kislotalilik, qand miqdori, spirt va boshqa muhim ko'rsatkichlarni o'lchash yoritilgan. Har bir laboratoriya ishi uchun aniq maqsad, zaruriy jihozlar, reagentlar, nazariy qism, bajarish tartibi va hisoblash usullari batafsil bayon etilgan.
Asosiy mavzular
- Uchuvchan kislotalilikni aniqlash (Matye usuli): Sharob va konyak tarkibidagi uchuvchan kislotalilikni, xususan, sirka kislotasini aniqlash usuli. Bu usul suv bug'lari bilan distillashga asoslangan bo'lib, olingan distillatni ishqor bilan titrlash orqali amalga oshiriladi.
- Erkin va umumiy SO2 miqdorini aniqlash: Sharob va sharbatlardagi erkin va umumiy oltingugurt IV oksidi (SO2) miqdorini aniqlash usullari. Bu usul yodometrik usulga asoslanadi va sharob sifatini nazorat qilishda muhim ahamiyatga ega.
- Qand miqdorini aniqlash (Bertran usuli): Sharob, xom-sharob va konyak tarkibidagi qand miqdorini aniqlash usuli. Ushbu usul mis oksidi (CuO) va Felin suyukligi yordamida qandni aniqlashga asoslangan.
- Keltirilgan ekstrakt miqdorini aniqlash: Sharob va xom-sharoblardagi keltirilgan ekstrakt miqdorini nisbiy zichlik bo'yicha aniqlash usuli. Bu usul piknometr yordamida bajariladi va sharobning umumiy sifatini baholashda qo'llaniladi.
- Titrlovan kislotalilikni aniqlash: Sharob va xom-ashyolardagi titrlanuvchi kislotalilikni aniqlash usullari. Titrlash usuli ishqor eritmasi bilan neytrallashga asoslanadi va pH metr yordamida amalga oshiriladi.
- Shishalarga to'liq quyilganligini aniqlash: Sharob va konyakni idishlarga to'liq quyilganligini aniqlash usuli. Bu usul gradulirovka qilingan kolbalar yordamida amalga oshiriladi.