Обогащение пшеничного теста

Ushbu jurnalning mazmuni "Universum: Kimya va biologiya" jurnalining 2020-yil, 5(71)-soniga bag'ishlangan. Unda asosan non mahsulotlarini vitaminlar, minerallar va antioksidantlar bilan boyitish texnologiyalari, ushbu jarayonlarning mikroorganizmlar rivojlanishiga va mahsulot sifati hamda saqlash muddatiga ta'siri atroflicha o'rganilgan. Tadqiqotda O'zbekistonda yetishtiriladigan tabiiy qo'shimchalar (qovoq, sabzi, anis, sarimsoq) dan foydalanishning afzalliklari, ularning nonning ta'mi, kimyoviy tarkibi va biologik qiymatiga ijobiy ta'siri haqida ma'lumot berilgan. Shuningdek, namlik va g'ovaklik kabi texnik xususiyatlarning o'zgarishi ham tahlil qilingan.

Asosiy mavzular

Non mahsulotlarini vitaminlar va minerallar bilan boyitish: Ushbu mavzu doirasida non xamiriga turli tabiiy qo'shimchalar (qovoq, sabzi, anis, sarimsoq) qo'shish orqali uni vitaminlar (A, B1, B2, PP, C, D) va minerallar bilan boyitish usullari ko'rib chiqilgan. Tadqiqotda bu qo'shimchalarning organizm uchun foydaliligi va O'zbekiston sharoitida oson yetishtirilishi ta'kidlangan.
Oziq-ovqat qo'shimchalarining mikroorganizmlar rivojlanishiga ta'siri: Maqolada boyitilgan non mahsulotlarida mikroorganizmlarning (ayniqsa, mog'or zamburug'larining) rivojlanishi o'rganilgan. Qo'shimchalardan foydalanish mikroorganizmlarning ko'payishiga qulay sharoit yaratishi, ammo konservantlardan foydalanish esa saqlash muddatini uzaytirishi haqida ma'lumot berilgan.
Nonning kimyoviy tarkibi va fizik-kimyoviy xususiyatlari: Nonni boyitish jarayonida uning namligi va g'ovakligi kabi fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarining o'zgarishi tahlil qilingan. Shuningdek, qo'shilgan tabiiy ingredientlarning (qovoq, sabzi) tarkibidagi beta-karotinning antioksidant xususiyati va ularning umumiy sifati oshirishdagi roli haqida so'z boradi.
Iqtisodiy samaradorlik va texnologik yangiliklar: Tadqiqotda O'zbekistonda yetishtiriladigan tabiiy xomashyolardan foydalanish mahsulot tannarxini pasaytirishga olib kelishi va O'zbekistondan tashqariga olib chiqishga hojat qolmasligi ta'kidlangan. Shuningdek, yangi texnologiyalarni ishlab chiqish va joriy etish zarurati ko'rsatib o'tilgan.