Ноанъанавий ва тез тайёрланадиган макарон ишлаб чиқариш технологиясини такомиллаштиришни инновацион услублари
Ushbu dissertatsiya ishi O‘zbekistonda non-an’anaviy va tez tayyorlanadigan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishga bag'ishlangan bo'lib, unda mahalliy xomashyolardan foydalanish asosiy o'rin tutadi. Tadqiqotda makaron ishlab chiqarishning yangi, innovatsion usullari, jumladan, soya, zanjabil va limon kabi mahsulotlardan tayyorlangan kompozitsion aralashmalarning qo'llanilishi o'rganilgan. Ushbu ish natijasida makaron mahsulotlarining ozuqaviy va texnologik xususiyatlarini yaxshilash, ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish va mahsulot sifatini oshirishga erishilgan.
Asosiy mavzular
- Non-an’anaviy va tez tayyorlanadigan makaron mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini oshirish: Tadqiqotda ushbu turdagi makaron mahsulotlarining tarkibiga soya, zanjabil va limon kabi mahalliy xomashyolarni qo'shish orqali ularning ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish usullari o'rganilgan. Soya ekstrakti, zanjabil va limon kukuni asosida tayyorlangan kompozitsion aralashma makaron xamirining reologik, fizik-kimyoviy va texnologik xususiyatlarini yaxshilashi isbotlangan.
- Makaron ishlab chiqarish jarayonlarini takomillashtirish: Ushbu ishda makaron ishlab chiqarish jarayonining turli bosqichlari, xususan, xamir tayyorlash, quritish kabi texnologik jarayonlarni takomillashtirish bo'yicha tavsiyalar berilgan. Xususan, mikroto'lqinli pechlarda quritish usulining qo'llanilishi mahsulotni tayyorlash vaqtini qisqartirishga, energiya sarfini kamaytirishga yordam berishi ko'rsatilgan.
- Maqsad va vazifalari: Tadqiqotning asosiy maqsadi – mahalliy xomashyolar asosida non-an’anaviy va tez tayyorlanadigan makaron mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish. Buning uchun dastlab mahalliy xomashyolarning kimyoviy tarkibi o'rganilib, keyinchalik ulardan tayyorlangan kompozitsion aralashmaning makaron ishlab chiqarishdagi samaradorligi tadqiq etilgan.