Шарбат ишлаб чиқариш иккиламчи хом ашёсидан қандли консерва маҳсулоти тайёрлаш технологиясини такомиллаштириш
Ushbu dissertatsiya avtoreferatiSharbat ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladigan ikkilamchi xom ashyolardan qandli konserva mahsulotlari tayyorlash texnologiyasini takomillashtirishga bag'ishlangan. Tadqiqotda yangi mahsulotlar yaratish, mavjud texnologiyalarni takomillashtirish, qishloq xo'jaligi chiqindilaridan samarali foydalanish, oziq-ovqat sanoatini rivojlantirish kabi dolzarb muammolar yoritilgan. Tadqiqotning asosiy natijalari sifatida sharbat ishlab chiqarishning ikkilamchi xom ashyolaridan sifatli va ozuqabop qandli konserva mahsulotlari (povidlo) tayyorlashning ilmiy asoslangan texnologiyasi ishlab chiqilgan. Tadqiqot davomida olingan natijalar ilmiy-amaliy jihatdan asoslangan va joriy etishga tavsiya etilgan.
Asosiy mavzular
- Sharbat ishlab chiqarish ikkilamchi xom ashyosidan qandli konserva mahsuloti tayyorlash texnologiyasini takomillashtirish: Tadqiqotning asosiy maqsadi sharbat ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladigan ikkilamchi xom ashyolardan (sabzi va olma) qandli konserva mahsulotlari (povidlo) tayyorlash texnologiyasini takomillashtirishdan iborat. Ushbu maqsadga erishish uchun ikkilamchi xom ashyolarni qayta ishlash, ularning sifatini yaxshilash va yangi mahsulotlar ishlab chiqish bo'yicha ilmiy tadqiqotlar o'tkazilgan.
- Ikkilamchi xom ashyolarni qayta ishlash texnologiyasi: Dissertatsiyada sharbat ishlab chiqarishdan qolgan ikkilamchi xom ashyolar (olma va sabzi qoldiqlari)ni qayta ishlashning samarali usullari tadqiq etilgan. Xususan, NaCl eritmasi bilan ishlov berishning polifenollar va karotinoidlarga ta'siri o'rganilgan, natijada bu jarayon mahsulotning sifati va saqlanish muddatini oshirishga yordam berishi aniqlangan.
- Yangi qandli konserva mahsulotlari (povidlo) ishlab chiqish: Tadqiqot natijasida ikkilamchi xom ashyolardan olingan ma'lumotlar asosida qandli konserva mahsulotlari (povidlo) uchun ilmiy asoslangan retseptlar ishlab chiqilgan. Ushbu mahsulotlarning oziqaviy va biologik qiymati yuqori ekanligi, shuningdek, ularning organoleptik, fizik-kimyoviy xususiyatlari ham tahlil qilingan.