Функционал қўшимчалар билан бойитилган парҳезли майонез рецептурасини ишлаб чиқиш
Ushbu dissertatsiya ishi
Asosiy mavzular
- Dietik mayonez tayyorlashning asosiy tamoyillari: Ushbu bo'limda dietik mayonezlarni tayyorlash texnologiyasi, ularda qo'llaniladigan yog'li xomashyolar va funktsional qo'shimchalar haqida umumiy tushunchalar berilgan. Shuningdek, mavjud adabiyotlar tahlili asosida dissertatsiyaning maqsad va vazifalari aniqlangan.
- Mayonez pastasi tayyorlash texnikasi, tayyor mayonez va xomashyolarni tahlil qilish usullari: Ushbu bo'limda xomashyolarning tarkibi va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari, mayonez pastasini tayyorlash uchun laboratoriya uskunalarini ishlatish tartibi va xomashyolarni tahlil qilish usullari, shuningdek, olingan ma'lumotlarni statistik qayta ishlash va xatoliklarni baholash usullari keltirilgan.
- Funktsional qo'shimchalar bilan boyitilgan dietik mayonez retseptini ishlab chiqish: Ushbu bo'limda mahalliy o'simlik moylari asosida dietik mayonezning yog'li fazasini tayyorlash, essensial yog' kislotalari miqdori me'yorlashtirilgan mayonez retseptini ishlab chiqish, kunjut uni qo'shib mayonez ishlab chiqish, hamda limon po'sti qo'shilgan mayonez retseptini ishlab chiqish bo'yicha tadqiqot natijalari keltirilgan.
- Sanoatga tadbiq etish va iqtisodiy samaradorlik: Ushbu bo'limda kunjut kukuni va limon po'sti qo'shilgan dietik mayonezni ishlab chiqarishning texnologik sxemasi va sharoitlari, sanoat sinovlari natijalari va iqtisodiy samaradorlikni hisoblash haqida ma'lumotlar berilgan.