Озиқ-овқат, хом-ашё ва тайёр маҳсулотларини физик-кимёвий хусусиятларини тадқиқ қилиш усуллари
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularni tahlil qilish usullari va sifatini baholashga bag'ishlangan. Unda oqsillar, uglevodlar, yog'lar, vitaminlar, mineral moddalar va boshqa komponentlar miqdorini aniqlash, shuningdek, mahsulotning organoleptik xususiyatlarini baholash usullari keltirilgan. Kitob oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, laboratoriya xodimlari va talabalar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Oziq-ovqat mahsulotlarida quruq moddalarni aniqlash: Konservalangan va boshqa mahsulotlardagi quruq moddalar miqdorini aniqlash usullari, jumladan, quritish va refraktometriya usullari batafsil yoritilgan.
- Oqsillarni aniqlash: Kjeldal, biuret va nefelometrik usullar yordamida oqsillarning umumiy miqdorini aniqlash texnikasi ko'rsatilgan.
- Yog'larni aniqlash: Soxlet apparati va boshqa usullar bilan o'simlik va hayvon yog'lari miqdorini aniqlash usullari tasvirlangan.
- Uglevodlarni aniqlash: Turli usullar, jumladan, temir sianid usuli yordamida uglevodlarni aniqlash usullari keltirilgan.
- Osh tuzini aniqlash: Konservalangan mahsulotlardagi osh tuzi miqdorini aniqlashning argentometrik usuli.
- Fermentlar faolligini aniqlash: Pektolitik fermentlar faolligini aniqlash usullari.
- "V" guruhi vitaminlarini aniqlash: Tiamin (B1) va riboflavin (B2) vitaminlarini aniqlash usullari.
- Yod miqdorini aniqlash: Nondagi yod miqdorini aniqlash usullari.
- Organoleptik baholash: Mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini (ta'm, hid, rang, konsistensiya) baholash usullari.
- Begona aralashmalarni aniqlash: Konservalangan va tayyor oziq-ovqat mahsulotlarida qo'rg'oshin (Pb) va kadmiy (Cd) kabi begona aralashmalarni aniqlash usullari.
- Umumiy kislotalilikni aniqlash: Oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy kislotalilik darajasini aniqlash usullari.