Маҳаллий глютенсиз хомашёлардан нон маҳсулотлари ишлаб чиқариш технологиясини тадқиқ қилиш
Ushbu dissertatsiya «Mahalliy glyutensiz xomashyolardan non mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasini tadqiq qilish» mavzusiga bag'ishlangan bo'lib, unda glyutensiz va kam glyutenli non mahsulotlarini ishlab chiqarishning ilmiy va amaliy jihatlari, hamda ularning texnologiyalari o'rganilgan. Tadqiqot natijasida mahalliy xomashyolardan (juxori, guruch, no'xat) foydalanib, glyutensiz non tayyorlashning yangi texnologiyalari ishlab chiqilgan va sinovdan o'tkazilgan.
Asosiy mavzular
- Kirish: Dissertatsiya mavzusining dolzarbligi, maqsad va vazifalari, ilmiy va amaliy ahamiyati, ishning davlat dasturlari bilan bog'liqligi hamda ishning ilmiy yangiligi bayon etilgan.
- Tadqiqot obyekti va usullari: Tadqiqot obyekti sifatida oq juxori, guruch va no'xat unlari, bug'doy murtagi, moyli zig'ir urug'lari tanlangan. Tadqiqotda organoleptik, fizik-kimyoviy, reologik, mikrobiologik va bioximiyaviy usullardan foydalanilgan.
- Ilmiy yangilik: Oq juxori uni va bug'doy murtagi, moyli zig'ir urug'larining kimyoviy tarkibi va energiya qiymati aniqlangan, ularning ozuqaviy va biologik qiymati baholangan, hamda glyutensiz non ishlab chiqarishning yangi texnologiyalari yaratilgan.
- Amaliy natijalar: Glyutensiz va kam glyutenli non mahsulotlari uchun yangi retsepturalar ishlab chiqilgan va ularning texnologiyasi amaliyotga joriy etilgan. Ishlab chiqilgan texnologiyalarning iqtisodiy samaradorligi ham baholangan.
- Xulosa: Tadqiqot natijasida mahalliy glyutensiz xomashyolardan non ishlab chiqarishning ilmiy asoslari, texnologiyalari va retsepturalari ishlab chiqilganligi ta'kidlangan.