Artemisia absinthium va Pinus sylvestris ekstraktlari asosidagi antioksidantlarni qiyma go‘sht mahsulotlarida qo‘llash texnologiyasi

Ushbu kitobda Abdullayeva Bufotima Tursunali qizining doktorlik dissertatsiyasi avtoreferati keltirilgan. Unda Artemisia absinthium (erman) va Pinus sylvestris (qarag'ay) ekstraktlaridan foydalanib, qiyma go'sht mahsulotlarining sifatini oshirish va saqlash muddatini uzaytirish texnologiyalari o'rganilgan. Tadqiqot natijalari asosida bu ekstraktlar tabiiy antioksidantlar sifatida qiyma go'sht mahsulotlarida lipid oksidlanishini oldini olishga yordam berishi, mahsulot sifatini yaxshilashi va saqlash muddatini uzaytirishi isbotlangan. Kitobda bu ekstraktlarning xossalari, ulardan foydalanish texnologiyalari, tajribalar natijalari, iqtisodiy samaradorligi hamda mahsulotning biologik xavfsizligi haqida batafsil ma'lumotlar berilgan.

Asosiy mavzular

Oziq-ovqat sanoatida tabiiy antioksidantlardan foydalanish: Kitobda Artemisia absinthium (erman) va Pinus sylvestris (qarag'ay) o'simliklaridan olingan ekstraktlarning tabiiy antioksidant sifatida qiyma go'sht mahsulotlarining sifatini va barqarorligini oshirishdagi roli o'rganilgan. Bu ekstraktlar lipid oksidlanishini oldini olishga yordam berishi, mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishi va uning biologik samaradorligini oshirishi ko'rsatilgan.
Qiyma go'sht mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytirish texnologiyalari: Ushbu mavzuda muzlatilgan qiyma go'sht yarim tayyor mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytirish maqsadida tabiiy antioksidantlardan foydalanishning texnologik jihatlari, jumladan, ekstraktlarni qo'shish me'yorlari, ularning mahsulotning fizik-kimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlariga ta'siri o'rganilgan.
Ekstraktlarning biologik xavfsizligi va iqtisodiy samaradorligi: Tadqiqotda foydalanilgan erman va qarag'ay ekstraktlarining biologik xavfsizligi, toksiklik darajasi va ulardan foydalanishning iqtisodiy samaradorligi tadqiq etilgan. Tajribalar natijasida bu ekstraktlar V sinfga mansub, ya'ni toksik bo'lmagan birikmalar ekanligi va ulardan foydalanish korxonalar uchun sezilarli iqtisodiy samara keltirishi aniqlangan.