Технология производства соленой Продукции

Ushbu kitob oziq-ovqat texnologiyasi sohasiga, xususan tuzlangan mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasiga bag'ishlangan. Unda tuzlash jarayonining nazariy va amaliy jihatlari, xomashyo tarkibi, fermentatsiya, saqlash, texnologik jarayonlar va uskunalar muhokama qilinadi. Kitobda bodring, karam va boshqa sabzavotlarni tuzlashning o'ziga xos xususiyatlari batafsil yoritilgan. Shuningdek, tayyor mahsulot sifatini baholash va standartlash masalalari ko'rib chiqiladi.

Asosiy mavzular

Tuzlangan mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi: Tuzlash jarayonining asosiy bosqichlari, xomashyoni tayyorlash, fermentatsiya, saqlash va tayyor mahsulotni baholash.
Bodringni tuzlash texnologiyasi: Bodringning navlari, tuzlash usullari, fermentatsiya jarayoni, ta'sir etuvchi omillar va saqlash sharoitlari.
Karamni tuzlash texnologiyasi: Karamning navlari, maydalash usullari, fermentatsiya jarayoni, qo'shimchalar va saqlash sharoitlari.
Xomashyoning kimyoviy tarkibi va fizik-kimyoviy xususiyatlari: Sabzavotlarning tarkibi, tuzlash jarayonida o'zgarishlar, sifat ko'rsatkichlari va standartlar.
Tuzlangan mahsulotlar sifati va standartlash: Tayyor mahsulotning organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlari, standartlar va saqlash muddati.