Консерва ишлаб чиқаришда рецептура ва ҳисоб
Ushbu kitob konserva mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi va hisob-kitoblariga bag'ishlangan. Unda konserva mahsulotlarining tarkibi, ularni hisoblash usullari, xomashyo sarfi, ishlatiladigan materiallar, chiqindilar va ularni kamaytirish yo'llari, shuningdek turli xildagi консервaларни ishlab chiqarish jarayonlari batafsil yoritilgan. Kitob talabalar va soha mutaxassislari uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Konserva mahsulotlarini hisobga olish birligi: Konserva mahsulotlarini turli xildagi birliklarda (hajm, og'irlik) hisoblash va ularni yagona birlikka keltirish usullari, shartli banka tushunchasi va uning qo'llanilishi.
- Retseptlar, xomashyo va material sarfi me'yori: Konserva mahsulotlarining retseptlari, xomashyo va materiallar sarfi me'yorlari, chiqindilar va yo'qotishlar haqidagi asosiy tushunchalar, sarf miqdorini belgilashning ahamiyati.
- Turli xomashyodan tayyor mahsulot chiqish miqdorini hisoblash: Turli xomashyolardan tayyor mahsulot chiqish miqdorini hisoblash usullari, quruq modda miqdoriga qarab hisoblash, nomogrammadan foydalanish.
- Quruq modda bo'yicha tayyor mahsulot chiqishini hisoblash: Quruq modda miqdori me'yorlangan konservalarda tayyor mahsulot chiqishini hisoblash, apparatga solinadigan moddalarning quruq modda miqdorini hisoblash.
- Mevalar, sabzavotlar, go'sht, baliq va boshqa mahsulot konservalari: Turli xildagi mahsulotlardan tayyorlanadigan konservalarning retsepti, tayyorlash jarayoni va ularni ishlab chiqarishdagi xususiyatlar.
- Quyuq meva sharbatlari (ekstraktlar): Quyuq meva sharbatlari ishlab chiqarish texnologiyasi, ularni hisoblash va ularning tarkibi.
- Guruhli assortimentga xomashyo sarfini hisoblash usuli: Guruhli assortiment konservalarda xomashyo sarfini hisoblash usullari va formulalari.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini bug'latganda ajralgan namlik miqdorini hisoblash: Bug'latish jarayonida ajralib chiqadigan namlik miqdorini hisoblash usullari va formulalari.
- Yarim tayyor va tayyor mahsulot quruq modda miqdorini: Yarim tayyor va tayyor mahsulotlardagi quruq modda miqdorini hisoblash usullari va formulalari.
- Oziq-ovqat xom ashyosini qovurishdagi kamayishini hisoblash: Qovurish jarayonida xomashyoning масса камайишини va yo'qotilishini hisoblash usullari va formulalari.
- Qovurish apparatlaridagi yog' almashinuv koeffitsiyentini hisoblash: Qovurish apparatlaridagi yog' almashinuv koeffitsiyentini hisoblash usullari va formulalari.
- Консерваларда yog' va quruq modda balansini tuzish: Konserva mahsulotlarida yog' va quruq modda balansini tuzish usullari va formulalari.
- Osh tuzi ishlatilishi bo'yicha hisob: Tuzning ishlatilishi va miqdorini hisoblash usullari va formulalari.
- Qand ishlatish hisoblari: Qandning ishlatilishi va miqdorini hisoblash usullari va formulalari.
- Sirka kislotasini ishlatish bo'yicha hisoblar: Sirka kislotasini ishlatish va miqdorini hisoblash usullari va formulalari.
- Konserva ishlab chiqarishda turli тарага ehtiyojni hisoblash: Konserva ishlab chiqarishda zarur bo'ladigan idishlar va ularning hisobini yuritish.
- Texnologik hisoblar: Turli texnologik operatsiyalarni bajarishda kerak bo'ladigan hisob-kitoblar. Barcha turdagi konserva mahsulotlari uchun qo'llaniladigan texnologik hisoblar.