гўшт, сут ва консерваланган маҳсулотлар технологиясининг махсус боблари

Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan tasdiqlangan bo'lib, Toshkent Kimyo-Texnologiya Institutida "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" fakulteti talabalari uchun mo'ljallangan. Kitobda go'sht, sut va konservalar texnologiyasining nazariy asoslari, oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, fizik xususiyatlari va ularning organizm uchun ahamiyati kabi mavzular yoritilgan. Shuningdek, turli xil mahsulotlarni tayyorlash texnologiyalari, xususan, колбаса, сариёғ ва музқаймоқлар ишлаб чиқариш жараёнлари ҳам батафсил баён этилган.

Asosiy mavzular

Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasining nazariy asoslari: Ushbu bo'limda konservalash usullari, oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, fizik xususiyatlari va ularning organizmga ta'siri kabi masalalar ko'rib chiqiladi. Mahsulot tarkibidagi anorganik va organik moddalar, suvning ahamiyati, mineral elementlar, uglevodlar, yog'lar va oqsillar haqida ma'lumotlar beriladi.
Go'sht va go'sht mahsulotlari texnologiyasining nazariy asoslari: Ushbu bo'limda chorva mollari go'sht korxonalarining asosiy xom ashyosi sifatida, go'shtning morfolgik tuzilishi, kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati kabi mavzular yoritilgan. Go'shtni qayta ishlash texnologiyalari, kolbasa mahsulotlari va ularning tayyorlash usullari ham batafsil ko'rib chiqiladi.
Sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasining nazariy asoslari: Ushbu bo'limda sutning kimyoviy, fizikaviy va biokimyoviy xususiyatlari, sutga ishlov berish texnologiyalari, пастерлаш ва стериллаш усуллари, qayta tiklangan sutlar, muzqaymoq va saryog' ishlab chiqarish jarayonlari kabi mavzular yoritilgan.