Қайта ишланган маҳсулотлар экспертизаси

Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularni saqlash va qayta ishlash texnologiyalari haqida ma'lumot beradi. Kitobda oqsillar, uglevodlar, yog'lar, vitaminlar, minerallar va boshqa muhim oziq moddalarining xususiyatlari, shuningdek, ularni saqlash, qayta ishlash usullari va bu jarayonlarning mahsulot sifatiga ta'siri batafsil yoritilgan. Kitob oziq-ovqat sanoati xodimlari va talabalar uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

Oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol qiymati va kimyoviy tarkibi: Oziq-ovqat mahsulotlarining inson organizmi uchun zarur bo'lgan asosiy tarkibiy qismlari (oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar) va ularning xususiyatlari, ahamiyati va ozuqaviy qiymati haqida ma'lumot beriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash: Mahsulotlarni saqlashning asosiy usullari (sovitish, muzlatish, pasterizatsiya, sterilizatsiya, konservalash, quritish va boshqalar) va ularning mahsulot sifatiga ta'siri ko'rib chiqiladi. Shuningdek, xom ashyoni qayta ishlash jarayonlari ham yoritilgan.
Qayta ishlangan sabzavotlar va mevalar: Sabzavot va mevalarni qayta ishlash usullari (tuzlash, aчитish, sirklash, qurish, konservalash) va ularning natijasida olinadigan mahsulotlar assortimenti, sifati va saqlash sharoitlari haqida ma'lumot beriladi.