Ферментлар ишлаб чиқариш
Ushbu kitob mikrobiologiya va biotexnologiya asoslariga bag'ishlangan bo'lib, unda fermentlar, ularning xossalari, ishlab chiqarish usullari, xalq xo'jaligidagi ahamiyati va fermentlar olish texnologiyasi keng yoritilgan. Kitob talabalar, aspirantlar va mikrobiologiya, biotexnologiya sohalarida faoliyat olib boruvchi mutaxassislar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Fermentlar va ularning xossalari: Fermentlar - biologik katalizatorlar bo'lib, kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiradi. Ularning tuzilishi, tasnifi, ta'sir mexanizmi va xossalari batafsil ko'rib chiqiladi. Fermentlarning mikroorganizmlar tomonidan sintezlanishi, ularning xujayradagi miqdori va turli muhit sharoitlariga moslashuvchanligi muhim jihatlar hisoblanadi.
- Mikroorganizmlarning fermentlar ishlab chiqarishdagi roli: Mikroorganizmlar fermentlar ishlab chiqarish manbai sifatida muhim ahamiyatga ega. Ularning tez o'sishi, arzon ozuqa muhitida ko'payishi va turli xil chiqindilardan foydalanish qobiliyati fermentlar sintezi uchun qulay sharoit yaratadi. Turli bakteriyalar, zamburug'lar va achitqilarning fermentlar ishlab chiqarishdagi o'rni ko'rsatilgan.
- Fermentlar olish texnologiyasi: Fermentlarni ishlab chiqarish texnologiyasi o'z ichiga mikroorganizmlarni o'stirish, fermentlarni ajratib olish va tozalash bosqichlarini oladi. Qattiq va suyuq ozuqa muhitlarida o'stirish usullari, havo bilan ta'minlash, harorat, pH va boshqa muhit sharoitlarining ta'siri, shuningdek, fermenterlarda o'stirishning texnologik xususiyatlari batafsil yoritilgan. Olingan ferment preparatlarini saqlash usullari ham ko'rib chiqiladi.
- Fermentlarning xalq xo'jaligidagi ahamiyati: Fermentlar xalq xo'jaligining turli sohalarida, jumladan, oziq-ovqat sanoati, farmatsevtika, to'qimachilik, qishloq xo'jaligi va atrof-muhitni muhofaza qilishda keng qo'llaniladi. Ularning pivo, vino, non, pishloq ishlab chiqarishdagi roli, shuningdek, yuvish vositalari, teri oshlash va boshqa sohalardagi qo'llanilishi misollar bilan keltirilgan.