Разработка технологии комплексной переработки чеснока
Ushbu kitob sarimsoqni kompleks qayta ishlash texnologiyasini ishlab chiqishga bag'ishlangan. Unda sarimsoqning kimyoviy tarkibi, shifobaxsh xususiyatlari va qayta ishlash usullari batafsil yoritilgan. Shuningdek, sarimsoqni qayta ishlashning texnologik sxemasi, uskunalari va funktsional mahsulotlar ishlab chiqarish imkoniyatlari ko'rib chiqilgan.
Asosiy mavzular
- Sarimsoqning kimyoviy tarkibi: Sarimsoqning asosiy kimyoviy komponentlari: azotli moddalar, uglevodlar (inulin, fruktoza), efir moylari, vitaminlar (C, B guruhi), makro- va mikroelementlar.
- Sarimsoqning shifobaxsh xususiyatlari: Sarimsoqning asosiy shifobaxsh xususiyatlari: antimikrob, antitrombotsitar, antioksidant, antikanserogen va immunomodulyator ta'sirlar.
- Sarimsoqni qayta ishlash usullari: Sarimsoqni qayta ishlashning asosiy usullari: suvsizlantirish, konservalash, ekstraksiya. Qayta ishlash natijasida turli xil mahsulotlar olinadi: sarimsoq pastasi, sarimsoq siropi, sarimsoq kukuni, sarimsoq moyi.
- Sarimsoqni kompleks qayta ishlash texnologiyasi: Sarimsoqni kompleks qayta ishlash texnologiyasining asosiy bosqichlari: saralash, namlash, maydalash, ekstraksiya, fraksiyalash, konsentrlash va quritish. Texnologik sxema sarimsoq pastasi, siropi va shrotini olish imkonini beradi.
- Sarimsoq asosida funktsional mahsulotlar ishlab chiqarish: Sarimsoq pastasi va siropi mayonez, souslar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda funktsional qo'shimchalar sifatida ishlatilishi mumkin. Ular mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini oshiradi va shifobaxsh xususiyatlarini kuchaytiradi.