Озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси назарий асослари

Ushbu kitobda oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi, xususan un, yorma, makaron, meva va sabzavotlar sifatini aniqlash, tuzlash va marinovka jarayonlari kabi masalalar ko'rib chiqilgan. Laboratoriya ishlari orqali talabalar nazariy bilimlarini amaliyotda mustahkamlashga yordam beradi.

Asosiy mavzular

• Mahsulotdagi namlikni aniqlash: Quritish usuli orqali oziq-ovqat mahsulotlaridagi namlik miqdorini aniqlash usullari, uskunalar, tartib va natijalarni qayd etish.
• Un, yorma, makaron mahsulotlari sifatini baholash: Mahsulot turlarini o'rganish, organoleptik baholash, namlik va yopishqoqlikni aniqlash, standartlar bilan solishtirish.
• Meva va sabzavotlar sifatini aniqlash: Sabzi, piyoz sifatini standartlar asosida aniqlash, meva va sabzavotlarning navlarini o'rganish, kasalliklar, zararkunandalar va yaroqlilik mezonlarini baholash.
• Tuzlash va marinovka: Tuzlangan bodring sifatini aniqlash, tuzlash va marinovka jarayonlarining texnik bosqichlarini o'rganish, ishlatiladigan xom-ashyo va idishlarga qo'yiladigan talablar.
• Kraxmal va shakar sifatini aniqlash: Kraxmal va shakar turlarini mikroskopda aniqlash, organoleptik baholash, kislotalilikni aniqlash, kraxmal tarkibidagi dog'larni (krapinalar) aniqlash, shakarning erish tezligini o'lchash.
• Ziravorlar va tuz sifatini baholash: Ziravorlar va tuzning organoleptik xususiyatlarini baholash, tashqi ko'rinishi, hidi, ta'mini aniqlash, standartlarga muvofiqligini tekshirish.