Проектирование производства сгущенного молоко 300 кг в смену и определение критериев безопасности продукции
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligi tomonidan nashr etilgan bo'lib, sutni qayta ishlash va quyultirilgan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalariga bag'ishlangan. Kitobda sutning xususiyatlari, xom ashyo sifati, texnologik jarayonlar, uskunalar, mahsulot xavfsizligi va sifat nazorati, shuningdek, ishlab chiqarishning iqtisodiy va ekologik jihatlari batafsil yoritilgan. Bundan tashqari, mehnat muhofazasi va favqulodda vaziyatlarda harakat qilish bo'yicha ko'rsatmalar ham keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Sut xom ashyosining tavsifi: Sutning tarkibi, kimyoviy va fizik xususiyatlari, ozuqaviy qiymati va ahamiyati, shuningdek, sutga qo'yiladigan talablar.
- Quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi: Quyultirilgan sut ishlab chiqarish jarayonining bosqichlari, jumladan, xom ashyoni tayyorlash, aralashtirish, pasterizatsiya, quyultirish, sovutish va kristallash, qadoqlash va saqlash.
- Quyultirilgan sut ishlab chiqarishda qo'llaniladigan uskunalar: Quyultirilgan sut ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy uskunalar, ularning tuzilishi, ishlash prinsipi va texnik xususiyatlari.
- Mahsulot xavfsizligi va sifati: Quyultirilgan sut mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini ta'minlash bo'yicha choralar, sanitariya-gigiyena talablari, nazorat usullari va me'yoriy hujjatlar.
- Ishlab chiqarishning iqtisodiy jihatlari: Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning iqtisodiy ko'rsatkichlari, tannarx, rentabellik va xarajatlarni kamaytirish yo'llari.
- Ekologiya va atrof-muhit muhofazasi: Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning atrof-muhitga ta'siri, chiqindilarni kamaytirish va atrof-muhitni muhofaza qilish bo'yicha tadbirlar.
- Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi: Quyultirilgan sut ishlab chiqarishda mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi qoidalari, xavfsizlik texnikasi bo'yicha yo'riqnomalar va favqulodda vaziyatlarda harakat qilish tartibi.