Қорақалпоқ буғдой навларидан функционал нон ишлаб чиқариш технологиясини такомиллаштириш
Ushbu tadqiqot Qoraqalpoq mintaqasida yetishtirilgan bugʻdoy navlaridan tayyorlanadigan
Asosiy mavzular
- Qoraqalpoq bugʻdoy navlaridan funksional non ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish: Ushbu dissertatsiya Qoraqalpoq mintaqasida mavjud bugʻdoy navlaridan funksional non ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishga bagʻishlangan. Tadqiqotda ushbu hududda oʻstirilgan bugʻdoy navlarining sifat koʻrsatkichlari, ulardan olinadigan unning texnologik xususiyatlari, non ishlab chiqarish jarayonlari tahlil qilingan va takomillashtirilgan texnologiyalar asosida yangi avlod non mahsulotlari yaratish usullari oʻrganilgan. Xususan, ushbu hududga moslashtirilgan «Davr» va «Navbahor» kabi bugʻdoy navlaridan tayyorlangan nonlar yuqori sifatli boʻlib, ularning xamirining tuzilishi, hajmi va organoleptik koʻrsatkichlari boʻyicha ham ajralib turishi aniqlangan. Shuningdek, ushbu nonlarni tayyorlashda qoʻshimcha sifatida dukkakli oʻsimliklar (noʻxat, loviya) unidan foydalanishning optimal normasi ham ishlab chiqilgan.
- Funktsional non tayyorlashning ilmiy-texnologik asoslari: Qoraqalpoq mintaqasida yetishtirilgan bugʻdoy navlaridan tayyorlanadigan funksional nonlarni ishlab chiqarish jarayonida qoʻllaniladigan texnologik usullar, xomashyo tanlash mezonlari va qoʻshimcha ingredientlar miqdorini aniqlash usullari tahlil qilingan. Tadqiqotda «Davr», «Navbahor», «Aman-gul» kabi bugʻdoy navlaridan olingan unlarning sifati, ulardan tayyorlanadigan nonning hajmi, tuzilishi va organoleptik koʻrsatkichlari oʻrganilgan. Shu bilan birga, noʻxat va loviya unining qoʻshilishi bilan funksional non ishlab chiqarishning texnologik sxemasi ishlab chiqilgan va uning iqtisodiy samaradorligi asoslangan.
- Qoraqalpoq bugʻdoy navlarining sifat koʻrsatkichlari va ularning non tayyorlashdagi roli: Mazkur tadqiqotda Qoraqalpoq mintaqasiga moslashgan bugʻdoy navlarining sifat koʻrsatkichlari, jumladan, donning tabiiy ogʻirligi, kleykovina miqdori, uning sifati, IDK qiymati, oqsil choʻkish soni va boshqa texnologik xususiyatlari oʻrganilgan. Tadqiqot natijalariga koʻra, «Davr» va «Navbahor» navlarining sifat koʻrsatkichlari boshqa navlarga nisbatan yuqori ekanligi, ulardan tayyorlangan nonlarning ham hajmi, ham sifati boʻyicha ustun turishi aniqlangan. Tadqiqotda ushbu navlardan tayyorlangan nonlarning organoleptik baholanishi ham keltirilgan.