Қувасой сут ишлаб чиқариш корхонасида сут ишлаб чиқаришни модернизацияланган технологияси, сут маҳсулотларини кимёвий таркиби асосида сертификатлаштириш муаммоларини тадқиқ қилиш
Ushbu kitob sut va sut mahsulotlari, xususan yogurt ishlab chiqarishga bag'ishlangan. Unda sutning tarkibi, xususiyatlari, sertifikatlashtirish, ishlab chiqarish texnologiyalari, xavfsizlik mezonlari hamda iqtisodiy samaradorligi kabi masalalar batafsil yoritilgan. Kitobda laboratoriya sharoitida yogurt tayyorlash usullari, xorijiy davlatlar standartlari ham tahlil qilingan.
Asosiy mavzular
- Sut va sut mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: Sut tarkibi, vitaminlar, mineral tuzlar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar va boshqa moddalar haqida ma'lumot berilgan. Chorva mollarining sutining tarkibi taqqoslangan.
- Sut mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi: Pasterizatsiyalash, sterillash, quyultirish, quritish va boshqa qayta ishlash usullari, sut mahsulotlarining turlari (qatiq, kefir, qimiz, qaymoq, smetana, tvorog, pishloq, yogurt) haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Yogurtning tarkibi va ishlab chiqarish usullari: Yogurtning turlari (tabiiy, mevali, aromatlashtirilgan), tarkibidagi yog' miqdori, xom ashyo turlari, ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari (hom ashyoni qabul qilish, aralashtirish, pasterizatsiyalash, gomogenlash, ivitish, sovutish, qadoqlash) batafsil bayon etilgan.
- Sut mahsulotlarini sertifikatlashtirish: Sut va sut mahsulotlarini sertifikatlashtirish tartibi, xorijiy mamlakatlar standartlari, bolalar ozuqasiga qo'yiladigan talablar, sertifikatlashtirish sxemalari, laboratoriya tekshiruvlari, namuna olish tartibi haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Yogurtning kimyoviy tarkibini aniqlash: Laboratoriya sharoitida yogurtning kimyoviy tarkibini aniqlash usullari, jumladan yog' miqdori, kislotalilik, quruq modda miqdori, shuningdek, mikrobiologik ko'rsatkichlarni aniqlash usullari bayon etilgan.