Asaka yog‘-moy korxonasida unumdorligi sutkasiga 150 tonna mayanez ishlab chiqarish sexini loyixalash
Ushbu kitob yog'-moy sanoatining muhim mahsulotlaridan biri bo'lgan mayonezni ishlab chiqarish texnologiyasini loyihalashga bag'ishlangan. Unda mayonezning oziqaviy qiymati, tarkibi, ishlab chiqarish jarayonlari, texnologik sxemalar, uskunalarni tanlash va hisoblash, xom ashyo va yordamchi materiallar, sifat nazorati, xavfsizlik choralari va iqtisodiy hisoblar kabi masalalar batafsil yoritilgan. Kitob talabalar, mutaxassislar va yog'-moy sanoati xodimlari uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasining nazariy asoslari: Mayonezning tarkibi, oziqaviy qiymati, emulsiya hosil bo'lish jarayoni, ishlatiladigan xom ashyo va materiallarning xususiyatlari, mayonez turlari va ularning farqlari.
- Mayonez ishlab chiqarish texnologik sxemasi: Xom ashyoni tayyorlash, aralashtirish, emulsiya hosil qilish, sovutish, qadoqlash kabi asosiy bosqichlar, ularning har birida qo'llaniladigan uskunalar, jarayon parametrlari va nazorat usullari.
- Mayonez ishlab chiqarishda ishlatiladigan uskunalar: Aralashtirgichlar, emulgatorlar, sovutgichlar, qadoqlash avtomatlari va boshqa uskunalar, ularning tuzilishi, ishlash printsipi, texnik xususiyatlari va hisoblash usullari.
- Mayonezning sifati va xavfsizligi: Mahsulotga qo'yiladigan talablar, sifat nazorati usullari, saqlash sharoitlari, yaroqlilik muddati, sanitariya-gigiena talablari.
- Mayonez ishlab chiqarishning iqtisodiy hisoblari: Ishlab chiqarish xarajatlari, tannarx, foyda, rentabellik, investitsiyalarning qoplanish muddati va boshqa iqtisodiy ko'rsatkichlarni hisoblash usullari.
- Atrof-muhitni muhofaza qilish: Chiqindilarni kamaytirish va tozalash usullari, ekologik xavfsizlik talablari.
- Mehnat muhofazasi: Ish xavfsizligi qoidalari, texnika xavfsizligi talablari, sanitariya-gigiena talablari.