Markaziy Osiyo xalqlaridanon va osh: tarixi hamda tayyorlanish texnologiyasi haqida ba’zi mulohazalar
Maqolada Markaziy Osiyo xalqlari, xususan o‘zbek xalqining milliy taomi bo‘lmish osh hamda nonning tayyorlanish usullari va ular bilan bog‘liq mulohazalar o‘rganilgan. Taomlarning tarixi, madaniyati va tayyorlash texnologiyalari, shuningdek, mintaqa xalqlarining ovqatlanish odatlari va urf-odatlari tahlil qilingan. Unda nonning mintaqadagi ahamiyati, turlari, tayyorlash uslublari va oshning kelib chiqishi, turlari, tayyorlash usullari hamda hududiy xususiyatlari haqida ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Oshning tayyorlanish usullari va mintaqaviy xususiyatlari: Oshning Markaziy Osiyo mintaqalarida tayyorlanish usullari, xususan, Tojikiston, Afg'oniston, Kavkaz va Janubiy Osiyoning shimoliy hududlarida tarqalishi, shuningdek, oshning turlari (qovurma palov, Farg'onacha palov) va ularning mintaqaviy nomlanishi (tuvi, qatti osh, diri osh, oq osh, chekdirma, chachma kuruch) tahlil qilingan.
- Nonning Markaziy Osiyo xalqlaridagi ahamiyati va turlari: Nonning Markaziy Osiyo xalqlari hayotidagi o'rni, uning qadimiy taom ekanligi, madaniy ahamiyati, shuningdek, nonning turlari (kilavsak, kumoch, sedam, runaxaxch, tunuk patir, charve-kilavsak, arzon, xij-zevak, nimnona, girdacha, Samarqand noni, o'rama patir, yog'li patir, jizzali patir, piyozli patir, go'shtli patir, qatlama) va ularning tayyorlanish uslublari ko'rsatilgan.
- Taom tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlar: Taom tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar: go'sht, o'simlik mahsulotlari, bug'doy, arpa, guruch, no'xat, mosh, zig'ir, kunjut, sabzi, piyoz, sholg'om, qovun, tarvuz, qo'y yog'i, qoramol yog'i, echki yog'i, kunjut yog'i, zig'ir yog'i, sariyog', paxta yog'i, qatiq, suzma, tvorog, chakki, qaymoq, zira, zirk, za'faron, kashnich.