Ферментлар ишлаб чиқариш

Ushbu kitobda fermentlar (enzimlar)ning mohiyati, ahamiyati va ishlab chiqarish texnologiyalari haqida ma'lumot berilgan. Kitob fermentlarning xalq xo'jaligidagi roli, klassifikatsiyasi, ishlab chiqarish usullari, ta'sir etuvchi omillar va ulardan foydalanish sohalarini qamrab oladi. Mikroorganizmlar fermentlar ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi va ularning xususiyatlari, oziqlanishi, muhit sharoitlari fermentlar sinteziga ta'sir ko'rsatadi. Kitob fermentlarni sanoatda, qishloq xo'jaligida, tibbiyotda va boshqa sohalarda qo'llashning istiqbollarini ochib beradi.

Asosiy mavzular

• Fermentlar (enzimlar) haqida tushuncha: Fermentlar biologik katalizatorlar sifatida ta'riflanadi va ularning oqsil tabiatiga ega ekanligi ta'kidlanadi. Ularning xilma-xilligi, manbalari (hayvon to'qimalari, o'simlik hujayralari, mikroorganizmlar) va amaliy ahamiyati haqida ma'lumot beriladi. Mikroorganizmlarning fermentlar ishlab chiqarishdagi afzalliklari (tez o'sishi, arzon muhit, kerakli fermentni tayyorlash imkoniyati) ta'kidlanadi.
• Fermentlarning xalq xo'jaligidagi ahamiyati: Fermentlarning turli sohalarda (sanoat, qishloq xo'jaligi, tibbiyot) qo'llanilishi misollar bilan ko'rsatiladi. Pivo, vino, non, qandolat mahsulotlari, meva sharbatlari, pishloq va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda fermentlarning roli ochib beriladi. Shuningdek, yuvish vositalari, to'qimachilik va teri sanoatida fermentlardan foydalanish haqida ma'lumot beriladi.
• Fermentlar ishlab chiqarish texnologiyasi: Fermentlarni ishlab chiqarish usullari (qattiq va suyuq muhitlarda o'stirish), mikroorganizmlarning o'sishiga ta'sir etuvchi omillar (harorat, namlik, pH, oziqlanish) batafsil bayon etiladi. Uglerod, azot, fosfor manbalari, vitaminlar va boshqa oziqa moddalarning ahamiyati tushuntiriladi. Aerob va anaerob mikroorganizmlarni o'stirish sharoitlari, shuningdek, fermentlarni ajratib olish va tozalash usullari haqida ma'lumot beriladi.